숭어찜


식품코드	183632

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[숭어 1 마리 주재료] [미나리 1 보시기 부재료] [소금 부재료] [표고 3 조각 부재료] [밀가루 2 큰 숟가락 부재료] [붉은고추 1 개 부재료] [계란 2 대 부재료] [고기 20 량중 부재료] [조미료 부재료]

조리법

재료(8인분) 숭어 한 마리, 미나리 썰어서 한 보시기, 소금 조금, 표고 세 조각, 밀가루 두 큰 숟가락, 붉은고추 한 개, 계란 두 개, 고기 스무 량중, 조미료 적당히 1) 숭어를 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗이 씻는다.
2) 숭어 대가리는 편으로 칼을 넣어서 살을 떼내고 뼈를 빼낸 후에 적당히 토막을 낸다.
3) 손질한 숭어에 소금을 약간 훌훌 뿌려 놓는다.
4) 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지진다.
5) 미나리는 뿌리를 따고 잎을 따서 잘 씻는다.
6) 5)를 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지진다.
7) 지진 미나리를 일곱 푼, 네 푼으로 길이, 넓이를 썬다.
8) 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 미나리 초대와 길이로 썬다.
9) 표고도 잘 씻어서 계란과 같은 치수로 썬다.
10) 통고추는 넷으로 쪼개어 둘로 잘라 놓는다.
11) 살코기로는 가늘게 채쳐서 작은 양념을 해서 놓는다.
12) 적당한 냄비에다가 양념한 고기를 펴고 생선을 놓는다.
13) 생선 위에 다시 고기를 펴고 생선을 놓고 이렇게 다 놓은 후에 준비해 놓은 양념들을 색스럽게 얹는다.
14) 식사를 시작할 때에 냄비에 국물을 붓고 화로에 놓아 끓여서 상에 놓는다.
[비고] 1.
국물은 물에 간장으로 간을 맞추어서 붓든지 장국 국물이 있으면 장국물로 붓는다.
2.
이것은 장국상에나 주안상에 놓을수 있다.

원문명

숭어찜(2) > 숭어찜(2)(사철) > 숭어찜(2)(사철)

원문

재료(팔인분) 숭어 한 마리 미나리(썰어서 한보시기) 소금 조금 표고 세조각 밀ㅅ가루 두큰사시 붉은고추 한 개 계란 두 개 고기 스무량중 조미료 적당히 1. 숭어를 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 정히 씻어가지고 대가리 편으로 칼을 넣어서 살을 떼내고 뼈를 빼낸후에 적당히 토막을 내어서 소금을 약간 훌훌 뿌려놓았다가 2. 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져놓고, 3. 미나리는 뿌리를 따고 잎을 따서 잘 씻어서 꼬챙이에 꿰어서 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져서 칠푼 너푼 장광으로 썰어놓고, 4. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 미나리 초대와 같이 썰어 놓고 5. 표고도 잘 씻어서 계란과 같은치수로 썰어놓고 6. 통고추는 넷에 쪼개어 둘에 잘라놓고 7. 살코기로는 가늘게 채쳐서 작은약념을 해서놓고, 8. 적당한 남비에다가 약념한 고기를 펴고 생선을 놓고 그위에 다시 고기를 펴고 생선을 놓고 이렇게 다 놓은후에 준비해 놓은 약념들을 색스럽게 얹어놓고 9. 식사를 시작할 때에 이남비에 국물을 붓고 화루에 놓아 끓여서 상에 놓느니라 [비고] 1. 국물은 물에 간장으로 간을 맞추어서 붓든지 장ㅅ국 국물이 있으면 장ㅅ국물로 부을지니라. 2. 이것은 장ㅅ국상에나 주안상에 놓을수 있노니라.

번역본

재료(8인분) 숭어 한 마리, 미나리 썰어서 한 보시기 소금 조금, 표고 세 조각, 밀가루 두 큰 숟가락, 붉은고추 한 개 계란 두 개, 고기 스무 량중 조미료 적당히 1. 숭어는 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗이 씻어가지고 대가리 편으로 칼을 넣어서 살을 떼내고 뼈를 빼낸 후에 적당히 토막을 내어서 소금을 약간 훌훌 뿌려놓았다가 2. 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져놓고, 3. 미나리는 뿌리를 따고 잎을 따서 잘 씻어서 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져서 일곱 푼 네 푼 장광으로 썰어놓고, 4. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 미나리 초대와 같이 썰어 놓고 5. 표고도 잘 씻어서 계란과 같은 치수로 썰어놓고 6. 통고추는 넷으로 쪼개어 둘로 잘라놓고 7. 살코기로는 가늘게 채 쳐서 작은 양념을 해서놓고, 8. 적당한 냄비에다가 양념한 고기를 펴고 생선을 놓고 그 위에 다시 고기를 펴고 생선을 놓고 이렇게 다 놓은 후에 준비해 놓은 양념들을 색스럽게 얹어놓고 9. 식사를 시작할 때에 이 냄비에 국물을 붓고 화로에 놓아 끓여서 상에 놓는다. [비고] 1. 국물은 물에 간장으로 간을 맞추어서 붓든지 장국 국물이 있으면 장국물로 붓는다. 2. 이것은 장국상에나 주안상에 놓을 수 있다.

조리기구

번철, 냄비, 화로

키워드

숭어찜, 숭어, 고기, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.