[숭어 1 마리 중 주재료] [무 1 개 중 부재료] [우육 반 근 부재료] [두부 부재료] [숙주 1 사발 부재료] [계란 2 개 부재료] [미나리 반 사발 부재료] [후추가루 부재료] [파 4 뿌리 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [간장 1 종지 부재료] [표고 3 조각 부재료] [물 5 홉 부재료] [목이 5 조각 부재료]
조리법
재료(10인분) 숭어 중 한 마리, 무 중 한 개, 우육 반 근, 두부 조금, 숙주 꼬리따서 한 사발, 계란 두 개, 미나리 썰은 것 반 사발, 후춧가루 조금, 파 네 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 간장 한 종지, 표고 세 조각, 물 오 홉, 목이 다섯 조각 1) 숭어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 드문드문 칼로 자른다. 2) 손질한 숭어를 진간장을 발라 석쇠에 잠깐 구워서 놓는다. 3) 고기 일부는 완자를 만들어 지져놓고 나머지 일부는 가늘게 채쳐서 육회처럼 갖은 양념을 해서 쟁인다. 4) 숙주는 꼬리를 따서 씻어 건져 놓는다. 5) 미나리는 잘 골라서 씻어 한 치 길이로 잘라놓는다. 6) 파도 잘 씻어서 한치 길이로 잘라놓는다. 7) 표고, 목이, 느타리들을 잘 씻어서 골패 쪽만큼씩 썬다. 8) 손질한 버섯을 헝겊에 싸아 꼭 짜서 기름에 볶아 놓는다. 9) 알고명을 황백 따로 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어놓는다. 10) 무를 가늘고 곱게 채 쳐 놓는다. 11) 큰 접시에다가 숭어 이외의 여러 가지 재료들을 접시 모양대로 동글러 담는다. - 접시 가장자리와 꼭 같이 담고 또 색을 맞추어 담느낟. - 한가운데에는 계란을 깨끗하게 씻어 얹어놓는다. 12) 얌전한 냄비에 숭어를 넣어서 맑은장국 국물이나 혹은 물에다가 간장으로 간을 맞추어서 붓는다. 13) 화로에 올려놓고 양념해 놓은 고기를 넣고 잘 끓인다. 14) 접시에 채소도 식성대로 넣어가며 먹거나 국수나 혹은 흰떡을 넣어서 먹기도 한다.
원문명
숭어찜(1) > 숭어찜(1)(사철) > 숭어찜(1)(사철)
원문
재료(십인분) 숭어 한 마리(중으로) 무우 한 개(중으로) 우육 반근 두부 조금 숙주(꼬리따서 한사발) 계란 두 개 미나리(썰은 것 반사발) 호추ㅅ가루 조금 파 네뿌리 깨소금 한큰사시 마늘 두쪽 간장 한종지 표고 세조각 물 오홉 목이 다섯조각 1. 숭어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 드문드문 칼로 에고 진간장을 발라가지고 석쇠에 잠깐 구워서 놓고, 2. 고기는 더러 완자를 만들어 지져놓고 더러는 가늘게 채쳐서 육회처럼 갖은 약념을 해서 쟁여놓고 3. 숙주는 꼬리를 따서 씻어 건져놓고 4. 미나리는 잘 골라서 씻어 한치 길이로 잘라놓고 5. 파도 잘 씻어서 한치 길이로 잘라놓고 6. 표고 목이 느타리들을 잘 씻어서 골패쪽 만큼씩 썰어 헌겊에 싸아 꼭 짜서 기름에 볶아놓고 7. 알고명을 황백 따로 부쳐서 골패쪽처럼 썰어놓고 8. 무우를 가늘고 곱게 채쳐 놓고, 9. 이제는 큰 접시에다가 숭어 이외의 여러 가지 재료들을 접시 모양대로 동글러 담는데 접시 가장자리와 꼭 같이 담고 또 색을 맞추어 담고 한가운데에는 계란을 정하게 씻어 얹어놓고 10. 얌전한 남비에 숭어를 넣어서 맑은장ㅅ국 국물이나 혹은 물에다가 간장으로 간을 맞추어서 붓고 화루에 올려놓고 11. 약념해 놓은 고기를 넣고 잘 끓이면서 접시에 채소도 식성대로 넣어가며 먹나니 국수나 혹은 흰떡을 넣어서 먹기도 하느니라.
번역본
재료(10인분) 숭어 한 마리 중으로, 무 한 개 중으로 우육 반 근, 두부 조금 숙주 꼬리 따서 한 사발, 계란 두 개 미나리 썰은 것 반 사발, 후춧가루 조금, 파 네 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 마늘 두 쪽, 간장 한 종지 표고 세 조각, 물 오 홉 목이 다섯 조각 1. 숭어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 드문드문 칼로 에고 진간장을 발라가지고 석쇠에 잠깐 구워서 놓고, 2. 고기는 일부는 완자를 만들어 지져놓고 일부는 가늘게 채쳐서 육회처럼 갖은 양념을 해서 쟁여놓고 3. 숙주는 꼬리를 따서 씻어 건져놓고 4. 미나리는 잘 골라서 씻어 한치 길이로 잘라놓고 5. 파도 잘 씻어서 한 치 길이로 잘라놓고 6. 표고, 목이, 느타리 등을 잘 씻어서 골패 쪽만큼씩 썰어 헝겊에 싸아 꼭 짜서 기름에 볶아놓고 7. 알고명을 황백 따로 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어놓고 8. 무를 가늘고 곱게 채쳐 놓고, 9. 이제는 큰 접시에다가 숭어 이외의 여러 가지 재료들을 접시 모양대로 동글러 담는데 접시 가장자리와 꼭 같이 담고 또 색을 맞추어 담고 한가운데에는 계란을 깨끗하게 씻어 얹어놓고 10. 얌전한 냄비에 숭어를 넣어서 맑은장국 국물이나 혹은 물에다가 간장으로 간을 맞추어서 붓고 화로에 올려놓고 11. 양념해 놓은 고기를 넣고 잘 끓이면서 접시에 채소도 식성대로 넣어가며 먹나니 국수나 혹은 흰떡을 넣어서 먹기도 한다.
조리기구
석쇠, 접시, 냄비, 화로, 큰 접시
키워드
숭어찜, 숭어, 우육, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
