숭어찜


식품코드	180026

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2015

식재료

[숭어 주재료] [쇠고기 부재료] [닭고기 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [간장 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 큰 숭어의 배를 갈라 내장을 제거한다.
2) 쇠고기, 닭고기, 후춧가루, 깨소금을 다녀 간장을 무친다.
3) 숭어 속에 2)를 넣고 배를 실로 맨다.
4) 배춧잎의 숨을 죽게 하여 숭어를 싸고 그 위에 백지, 유지를 싸 동여 맨다.
5) 화롯불에 넣고 숯으로 익힌다.
6) 초장을 준비한다.

원문명

숭어찜 > 슝어 > 숭어찜

원문

큰 슝어을 비늘 상치 안이게 을 갈나 장을 고 그 속의 황뉵 진계 호초가로 소금 다져 단장을 뭇쳐셔 간간계 여 어우른 후의 속의 넛코 을 실노 호와 여 입을 숨 쥭계 슝어 고 그 우의 지 고 단단 유지의 동여 화로불 피고 그 우의 더운 리고 그 우의 숫 피여 노코 벽의 안치면 느진 식후 나니 불리 가으로 피거든 고기 건져 여 그로 쎠러 졉시의 담아 초장의 먹이라

번역본

큰 숭어를 비늘 상하지 않게 배를 갈라 내장을 내고 그 속에 쇠고기, 닭고기, 후춧가루, 깨소금을 다져 간장을 무쳐서 간간하게 하여 어우른 후에 속에 넣고 배를 실로 매어 배춧잎을 숨이 죽게 <하여> 숭어를 싸고 그 위에 백지를 싸고 단단한 유지에 싸 동여 화롯불 피고 그 위에 더운 재 뿌리고, 또 그 위에 숯 피어 놓는다. 새벽에 안치면 늦은 <아침>식후 내는데, 불이 가장자리로 피거든 고기를 건져 내어 그대로 썰어 접시에 담아 초장에 먹는다.

조리기구

실, 배춧잎, 백지, 유지, 화로

키워드

숭어찜, 슝어, 숭어, 쇠고기, 닭고기

전통식품백과, 한방식품백과

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