1) 숭어는 비늘을 긁고 머리를 자르고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 둘로 갈라 가운데 뼈만 빼어내고 손가락 길이의 장방형으로 썰어서 행주로 꼭 눌러서 물기를 다 없애고 소금을 훌훌 뿌린다. 2) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 발라서 지져 놓는다. 3) 소고기는 아주 연한 살코기로만 채로 썰어서 갖은 고명을 해놓는다. 4) 미나리는 뿌리와 잎을 따고 둘로 갈라서 꼬챙이에 가지런히 꿰어 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 얇게 지져서 손가락 1마디 1/2길이의 장방형으로 썰어 놓는다. 5) 달걀을 황백으로 나누어 각각 풀어서 소금을 간맞추어 치고 잘 풀어서 번철에 기름을 바르고 얇게 지져서 미나리지단과 같은 모양으로 썰어 놓는다. 6) 고추는 4쪽으로 썰어서 2토막으로 잘라 놓는다. 7) 표고는 잘 씻어서 위의 재료와 같은 모양으로 썰어 놓는다. 8) 냄비에 고기 재운 것을 깔고 그 위에 생선을 얹고 그 위에 여러 가지 재료를 색스럽게 얹은 후에 물에 간장을 간맞추어 타서 붓고 잠깐 끓여서 상에 놓는다. - 상을 들일 때 화로에 올려놓아 끓인다.
원문명
숭어찜 (사철) > 숭어찜(3) (사철) > 숭어찜 (사철)
원문
재료(팔인분) 숭어 중한마리 미나리 (썰어서 한보시기) 우육 반의반근 붉은고추 세 개 파 세뿌리 계란 세 개 마늘 두쪽 표고 세조각 생강 조금 밀가루 다섯큰사시 간장 네큰사시 호추가루 조금 기름 다섯큰사시 깨소금 한큰사시 물 세홉 1. 숭어는 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 정하게 씻어서 둘로 갈라 가운데 뼈만 빼어내고 손가락 길이의 조금 장방형으로 썰어서 행주로 꼭꼭 눌러서 물기를 다 없애고 소금을 훌훌 뿌리고, 2. 이것을 밀가루를 묻치고 계란을 씨워서 번철에 기름을 발라서 지져 놓고, 3. 우육은 아주 연한 살코기로만 채로 썰어서 갖은고명을 해놓고, 4. 미나리는 뿌리와 잎을 따고 둘로 갈라서 꼬챙이에 가지런히 꿰어 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번철에 기름을 바르고 얇게 지쳐서 손한마디반 길이의 장방형으로 썰어 놓고 (미나리 지단), 5. 계란황백미를 각각 풀어서 소금을 간맞추어 치고 잘풀어서 번철에 기름을 바르고 얇게 지져서 미나리지단과 같은 모양으로 썰어놓고, 6. 고추는 네쪽에 썰어서 두토막에 잘라놓고, 7. 표고는 잘 씻어서 이위의 재료모양과 같이 썰어놓고, 8. 남비에다가 고기쟁인것을 깔고 그위에 생선을 얹고 그위에 여러 가지 재료를 색스럽게 얹은후에 물에 간장을 간맞추어 타서 붓고 잠간 끓여서 상에 놓으라. [비고] 1. 상을 드려가려할 때에 화로에 올려놓아 끓이고, 2. 이것은 밥상에나 장국상에나 주안상에다 놓는것이다. 3. 이것은 사철음식이나 그중 팔월, 구월경이 기름지고 맛있는 때이다.
번역본
재료(8인분) 숭어 중간 것 1마리, 미나리 썬 것 1보시기, 소고기 1/4근, 붉은 고추 3개, 파 3뿌리, 달걀 3개, 마늘 2쪽, 표고 3조각, 생강 조금, 밀가루 5큰술, 간장 4큰술, 후춧가루 조금, 기름 5큰술, 깨소금 1큰술, 물 3홉 1. 숭어는 비늘을 긁고 머리를 자르고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 둘로 갈라 가운데 뼈만 빼어내고 손가락 길이의 장방형으로 썰어서 행주로 꼭꼭 눌러서 물기를 다 없애고 소금을 훌훌 뿌리고, 2. 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 발라서 지져 놓고, 3. 소고기는 아주 연한 살코기로만 채로 썰어서 갖은 고명을 해놓고, 4. 미나리는 뿌리와 잎을 따고 둘로 갈라서 꼬챙이에 가지런히 꿰어 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 얇게 지져서 손가락 1마디 1/2길이의 장방형으로 미나리 지단을 썰어 놓고, 5. 달걀을 황백으로 각각 풀어서 소금을 간맞추어 치고 잘 풀어서 번철에 기름을 바르고 얇게 지져서 미나리지단과 같은 모양으로 썰어 놓고, 6. 고추는 4쪽으로 썰어서 2토막으로 잘라놓고, 7. 표고는 잘 씻어서 위의 재료와 같은 모양으로 썰어 놓고, 8. 냄비에 고기 재운 것을 깔고 그 위에 생선을 얹고 그 위에 여러 가지 재료를 색스럽게 얹은 후에 물에 간장을 간맞추어 타서 붓고 잠깐 끓여서 상에 놓는다. [비고] 1. 상을 들일 때 화로에 올려놓아 끓인다. 2. 이것은 밥상에나 장국상에나 주안상에 놓는 음식이다. 3. 이것은 사철음식이지만 8월과 9월경에 만들어 먹으면 기름지고 맛이 있다.
조리기구
번철, 화로, 행주
키워드
숭어찜, 사철, 소고기, 숭어
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
