숭어찜


식품코드	122172

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[숭어 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료] [미나리 부재료] [표고 부재료] [통고추 부재료] [살코기 부재료] [갖은 고명 부재료] [국물 부재료]

조리법

1) 숭어의 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗이 씻어서 대가리 편으로 칼을 넣어서 살을 떼어내고 뼈를 빼낸 후에 적당히 토막을 내고 소금을 약간 뿌려 놓는다.
2) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져 놓는다.
3) 미나리는 뿌리를 따고 잎을 따서 잘 씻어서 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져서 규형으로 썰어놓는다.
4) 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서 미나리지단과 같이 썰어 놓는다.
5) 표고도 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어 놓는다.
6) 통고추는 4등분한 다음 둘로 잘라 놓는다.
7) 살코기로는 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해서 놓는다.
8) 적당한 냄비에 고명한 고기를 펴고 생선을 놓고 그 위에 고기를 펴고 생선을 놓고 이렇게 다 놓은 후에 준비해 놓은 재료들을 색스럽게 얹어 놓는다.
9) 식사를 시작할 때에 냄비에 국물을 붓고 화로에 놓아 끓여서 상에 놓는다.
- 국물은 물에 간장으로 간을 맞추어서 붓든지 장국 국물이 있으면 장국물로 붓는 것이 더욱 좋다.

원문명

숭어찜 (사철) > 숭어찜(2) (사철) > 숭어찜 (사철)

원문

재료(팔인분) 숭어 한 마리 고기 수무양중 소금 조금 표고 세조각 밀가루 두큰사시 붉은고추 한 개 계란 두 개 미나리 반사발 조미료 적당히 1. 숭어를 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 정히 씻어 가지고 대가리 편으로 칼을 넣어서 살을 떼내고 뼈를 빼낸후에 적당히 토막을 내여서 소금을 약간 훌훌 뿌려 놓았다가, 2. 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번철에 기름을 바르고 지져놓고, 3. 미나리는 뿌리를 따고 잎을 따서 잘 씻어서 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번철에 기름을 두르고 지져서 규형으로 썰어놓고, 4. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 미나리 지단과 같이 썰어 놓고, 5. 표고도 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어 놓고, 6. 통고추는 넷에 쪼개어 둘에 잘나 놓고, 7. 살코기로는 가늘게 채쳐서 갖은고명을 해서 놓고, 8. 적당한 남비에다가 고명한 고기를 펴고 생선을 놓고 그위다가 고기를 펴고 생선을 놓고 이렇게 다놓은후에 준비해 놓은 재료들을 색스럽게 얹어 놓고, 9. 식사를 시작할 때에 남비에 국물을 붓고 화로에 놓아 끓여서 상에 놓으라. [비고] 1. 국물은 물에 간장으로 간을 맞추어서 붓든지, 장국 국물이 있으면 장국물로 붓는것은 더 좋다. 2. 이것은 장국에나 주안상에 놓을수 있는 음식이다.

번역본

재료(8인분) 숭어 1마리, 고기 20냥, 소금 조금, 표고 3조각, 밀가루 2큰술, 붉은 고추 1개, 달걀 2개, 미나리 1/2사발, 조미료 적당량 1. 숭어를 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗이 씻어 가지고 대가리 편으로 칼을 넣어서 살을 떼어내고 뼈를 빼낸 후에 적당히 토막을 내고 소금을 약간 뿌려 놓았다가, 2. 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져 놓고, 3. 미나리는 뿌리를 따고 잎을 따서 잘 씻어서 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져서 규형으로 썰어놓고, 4. 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서 미나리지단과 같이 썰어 놓고, 5. 표고도 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어 놓고, 6. 통고추는 4등분한 다음 둘로 잘라 놓고, 7. 살코기로는 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해서 놓고, 8. 적당한 냄비에 고명한 고기를 펴고 생선을 놓고 그 위에 고기를 펴고 생선을 놓고 이렇게 다 놓은 후에 준비해 놓은 재료들을 색스럽게 얹어 놓고, 9. 식사를 시작할 때에 냄비에 국물을 붓고 화로에 놓아 끓여서 상에 놓는다. [비고] 1. 국물은 물에 간장으로 간을 맞추어서 붓든지, 장국 국물이 있으면 장국물로 붓는 것이 더욱 좋다. 2. 이것은 장국이나 주안상에 놓을 수 있는 음식이다.

조리기구

칼, 번철, 꼬챙이, 냄비, 화로

키워드

숭어찜, 사철, 숭어

전통식품백과, 한방식품백과

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