숭어찜


식품코드	110124

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	정일당잡지(貞一堂雜識)

저자	연십오

발행년도	1856

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 주재료] [닭고기 (또는 소고기) 부재료] [생강 부재료] [표고버섯 부재료] [송이버섯 부재료] [잣 부재료] [파 부재료] [장 부재료] [밀가루 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 숭어의 등을 가른다.
2) 닭고기나 소고기에 생강, 표고버섯, 송이버섯, 잣, 파 등의 양념을 넣고 볶는다.
3) 숭어 속에 소를 넣어 실로 매어둔다.
4) 장을 많이 하여 넣고 숭어를 넣고 삶는다.
5) 밀가루를 묽게 타서 넣고 끓인 후 초를 뿌린다.

원문명

숭어찜 > 슝어 > 숭어찜

원문

셩 슝어 나 굵으나 등을 고 이나 황육이나 소여 강 표고 셩이 잣 파 양념 초 두려 복가 슝어 속의 너코 실노 동혀 쟝을 만히 안쳐 슝어 졍히 너코 삼다가 진말 게 쳐 게 타 혀 초 품겨 쓰라

번역본

크고 작은 숭어의 등을 가른다. 닭고기나 소고기로 소를 하여 생강, 표고버섯, 송이버섯, 잣, 파 등의 양념을 갖추어 넣고 다진 다음 볶는다. 숭어 속에 소를 넣고 실로 동여맨다. 장을 많이 치고 숭어를 넣고 삶다가 밀가루를 맑게 타 넣고 끓인 후 초를 뿌려 쓴다.

조리기구

키워드

숭어찜, 슝어, 숭어, 찜, 닭고기 소, 소고기 소, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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