숭어찜


식품코드	109906

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 1 마리 주재료] [간장 0.5 종지 부재료] [고기 0.5 근 부재료] [기름 조금 부재료] [석이 6 개 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [버섯 5 개 부재료] [후추 조금 부재료] [표고 5 개 부재료] [밀가루 3 숟가락 부재료] [미나리 조금 부재료] [물 4 홉 부재료] [두부 조금 부재료]

조리법

1) 고기는 살만 골라서 곱게 다지고 두부와 양념을 넣고 섞어 완자 반죽을 만들어 놓는다.
질긴 고기는 잘게 썰어서 물 4홉을 붓고 장국을 끓인다.
2) 버섯, 석이, 표고는 불린 후 깨끗하게 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 대강 볶아 놓고 미나리도 적을 만들어 골패 쪽만 하게 썰어 놓는다.
3) 생선은 비늘을 긁고 내장을 빼내고 깨끗하게 씻은 후에 앞서 만들어놓은 완자 반죽을 생선 뱃속에 가득히 넣고 실로 대강 묶는다.
4) 장국을 끓였던 질긴 고기를 건져낸 다음 숭어를 넣고 여러 가지 만들어 놓은 것들도 다 넣고 끓인다.
생선이 잘 익은 후에 조미료를 넣고 미나리적 만든 것과 알고명 부친 것을 골패 쪽만 하게 썰어서 색스럽게 얹어 상에 놓는다.
- 숭어를 통째로 하기가 불편한 경우에는 생선을 1치 5푼 길이씩 토막을 쳐서 해도 된다.
고기로 완자 반죽 만든 것을 냄비에 먼저 넣고 그 위에 생선을 넣고 그다음에 여러 가지 양념들을 넣고 익힌다.
다 익은 후에 합에 담고 미나리적과 알고명을 색스럽게 얹은 후 상에 놓는다.

원문명

숭어찜 > 숭어찜 > 숭어찜

원문

재료 숭어 한마리 간장 반종자 고기 반근 기름 조금 석이 여섯개 깨소금 한숫가락 버섯 다섯개 호초 조금 표고 다섯개 밀가루 세숫가락 미나리 조금 물 네홉 두부 조금 고기는 맨살로만 골나서 곱게 이겨 두부와 양념들을 어서 완자래료를 만들어놓고 질긴 고기는 잘게 썰어서 네홉쯤 붓고 장국을 끓이고 버섯 석이 표고들은 불려서 정하게 씻어 골패쪽 만큼식 썰어서 기름에 대장볶아서 놓고 미나리로 초때를 만들어서 골패쪽 만큼 썰어놓고 생선은 비눌을긁고 내장을빼고 정하게 씻은후에 완자재료를 만들어놓았든 것을 생선 배속에 가득히 넣고 실로 데강맨 후에장국에 질긴고기를 건저내고 숭어를 넣고 여러가지 양염만든 것을 다넣고 끓여서 생선이 잘익은후에 아지노모도를 넣고미나리초대 만든것과 알고명 붙인 것을 골패짝만큼식 썰어서 색스럽게 얹어서상에놓나니라 만약 숭어를 왼통으로 하기불편한 경우에는 생선을 한치 오푼길이식 토막을쳐서도 하나니 완자가음 처럼한고기는 남비에 먼져 넣고 그우에 생선을 넣고 그다음에 약염들을 넣고 다익은후에 합에담고 초데와 알고명을 색스럽게얹여서 상에 놓나니라

번역본

재료 숭어 1마리, 간장 0.5종지, 고기 0.5근, 기름 조금, 석이 6개, 깨소금 1숟가락, 버섯 5개, 후추 조금, 표고 5개, 밀가루 3숟가락, 미나리 조금, 물 4홉, 두부 조금 고기는 살만 골라서 곱게 다지고 두부와 양념을 넣고 섞어 완자 반죽을 만들어 놓는다. 질긴 고기는 잘게 썰어서 물 4홉을 붓고 장국을 끓인다. 버섯, 석이, 표고는 불린 후 깨끗하게 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 대강 볶아 놓고 미나리도 적을 만들어 골패 쪽만 하게 썰어 놓는다. 생선은 비늘을 긁고 내장을 빼내고 깨끗하게 씻은 후에 앞서 만들어놓은 완자 반죽을 생선 뱃속에 가득히 넣고 실로 대강 묶는다. 장국을 끓였던 질긴 고기를 건져낸 다음 숭어를 넣고 여러 가지 만들어 놓은 것들도 다 넣고 끓인다. 생선이 잘 익은 후에 조미료를 넣고 미나리적 만든 것과 알고명 부친 것을 골패 쪽만 하게 썰어서 색스럽게 얹어 상에 놓는다. 숭어를 통째로 하기가 불편한 경우에는 생선을 1치 5푼 길이씩 토막을 쳐서 해도 된다. 고기로 완자 반죽 만든 것을 냄비에 먼저 넣고 그 위에 생선을 넣고 그다음에 여러 가지 양념들을 넣고 익힌다. 다 익은 후에 합에 담고 미나리적과 알고명을 색스럽게 얹은 후 상에 놓는다.

조리기구

실

키워드

숭어찜, 숭어, 간장, 고기, 기름, 석이, 깨소금, 버섯, 후추, 밀가루, 미나리

전통식품백과, 한방식품백과

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