[숭어 1 마리 작은 것 주재료] [정육 0.5 근 부재료] [표고버섯 2 개 부재료] [미나리 0.5 줌 부재료] [밀가루 4 큰 부재료] [파 0.5 뿌리 부재료] [달걀 3 개 부재료] [간장 부재료] [후추가루 약간 부재료] [참기름 부재료] [깨소금 약간 부재료] [잣 조금 부재료] [홍고추 1 개 부재료]
조리법
1) 숭어를 깨끗이 다듬어 대가리를 자르고 작게 토막 낸 후 반으로 쪼개 가운데 뼈를 제거한 후 밀가루와 달걀 씌워 번철에 지진다. 2) 달걀은 도톰하게 황백지단을 부치고, 미나리는 초대를 만들어 썬다. 3) 고기의 일부는 갖은 양념을 해서 완자를 만들고, 일부 고기는 채 썰어 양념하고 냄비 밑에 깐다. 4) 표고버섯도 불려서 같은 치수로 썬다. 5) 3)의 냄비에 숭어를 안치고 준비해놓은 고명을 색 맞추어 담고, 홍고추 1개를 4쪽 내어 사이사이에 끼워 색을 낸다. 6) 5)에 완자와 잣을 얹은 후 장물을 타서 붓고 끓인다.
재료 숭어 작은 것 1마리, 정육 1/2근, 표고버섯 2개, 미나리 1/2줌, 밀가루 4큰술, 파 1/2뿌리, 달걀 3개, 간장, 후춧가루 약간, 참기름, 깨소금 약간, 잣 조금, 홍고추 1개 만드는 법 깨끗한 숭어를 깨끗이 다듬고 대가리를 자르고 작게 토막을 쳐서 반으로 쪼개 가운데 뼈를 빼고 밀가루와 달걀 씌워 번철에 지지고, 미나리도 줄기만 밀가루와 달걀 씌워 지진 후 납작하게 썰고 달걀을 노른자, 흰자를 각각 도톰하게 부쳐서 같은 치수로 썬다. 고기를 조금만 곱게 다져 갖은 양념을 해서 완자를 만들고 표고버섯도 불려서 같은 치수로 썰어놓은 후 남은 고기를 채 썰어 양념해서 냄비 밑에 깔고 붙여놓은 숭어를 안치고 준비해놓은 고명을 색 맞추어 갓으로 담고 완자와 잣은 갓으로 얹은 후 장물은 삼삼하게 타서 붓고 끓이는데 홍고추 1개를 4쪽 내어 사이사이에 끼워 색을 낸다.
조리기구
번철, 냄비
키워드
숭어찜, 숭어, 정육, 표고버섯, 미나리, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
