숭어찜


식품코드	106483

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 주재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [미나리 부재료] [파 부재료] [잣 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 숭어의 비늘을 긁고 내장은 빼고 잘 씻어서 한치 오푼 길이씩 토막을 친다.
2) 냄비나 또는 뚝배기에 담고 물을 조금 친 후 연한 살코기를 잘게 이긴다.
3) 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루를 치고 주물러 함께 담고 한참을 저어서 고기가 다 풀리게 한다.
4) 표고버섯, 석이를 골패 짝 크기만큼 썰어 넣고 불을 때어 오랫동안 끓인다.
5) 생선뼈가 무르게 되면 합에 담고 미나리초대와 파초대와 달걀 고명과 표고, 석이버섯들을 기름에 볶아서 골패 짝 만큼씩 썰어 얹는다.
6) 여기에 기름을 치고 잣을 뿌린 후 뚜껑을 덮어 상에 놓는다.

원문명

숭어찜 > 슈어(츈, 츄, 동절음식) > 숭어찜(춘, 추, 동절음식)

원문

수어를 비늘긁고 쟝을고 잘 씨서셔 치닷분기리식 토막을쳐셔 남비 혹 박이에 담고 물을 조곰친후 연 살고기를 잘게익여셔 간쟝 기름 쇼금 호초가루를 치고 쥬물러 담고 져어셔 고기가 다 풀리게 여가지고 표고 버셧 셕이들을 골만콤식 써으러넛코 불을여 오동안 려셔 션 가 무르게 되거든 합에담고 미리쵸와 파쵸것과 알고명과 표고 버셧 셕이들을 기름에 복가셔 골만콤식 써으러언고 기름치고 실을 린후 게를 덥허 샹에놋니라

번역본

숭어를 비늘 긁고 내장을 빼고 잘 씻어서 한치 오푼 길이씩 토막을 쳐서 냄비나 또는 뚝배기에 담고 물을 조금 친 후 연한 살코기를 잘게 이겨서 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루를 치고 주물러 함께 담고 한참을 저어서 고기가 다 풀리게 하여 표고버섯, 석이들을 골패 짝 만큼씩 썰어 넣고 불을 때어 오랫동안 끓여서 생선뼈가 무르게 되거든 합에 담고 미나리초대와 파초대와 달걀 고명과 표고, 석이버섯들을 기름에 볶아서 골패 짝 만큼씩 썰어 얹고 기름 치고 잣을 뿌린 후 뚜껑을 덮어 상에 놓는다.

조리기구

냄비 (또는 뚝배기)

키워드

숭어찜, 숭어찜 하는 법, 봄·가을·겨울에 먹는 음식, 숭어, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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