숭어찜


식품코드	106440

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 주재료] [고기 부재료] [계란 부재료] [표고 부재료] [기름 부재료] [미나리 부재료] [파 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 숭어를 물에 넣고 칼로 비늘을 다 긁은 후에 한 치길이씩 토막을 쳐서 냄비에 담는다.
2) 여기에 고기를 이겨넣고 알 부친 것과 기름에 지진 표고버섯을 골패 짝 만큼식 썰어 담는다.
3) 미나리 초대한 것과 파를 채쳐 넣고 간장과 물을 조금씩 간 맞추어 친 후 뼈가 무르도록 끓인다.

원문명

숭어찜 > 슝어(가을겨울음식) > 숭어찜(가을겨울음식)

원문

슝어를 물에넛코 칼로 비늘을 다 긁은후에 치기리식 토막을쳐셔 남비에담고 고기익여 넛코 알 붓친것과 표고 기름에 지진거슬 골 만콤식 써으러담고 미리 초것과 파를쳐 넛코 간쟝과 물을 조곰식 간맛츄어치고 가 무르도록 리니라

번역본

숭어를 물에 넣고 칼로 비늘을 다 긁은 후에 한 치길이씩 토막을 쳐서 냄비에 담는다. 여기에 고기를 이겨넣고 알 부친 것과 표고버섯을 기름에 지진 것을 골패 짝 만큼식 썰어 담는다. 미나리 초대한 것과 파를 채쳐 넣고 간장과 물을 조금씩 간 맞추어 친 후 뼈가 무르도록 끓인다.

조리기구

칼, 냄비

키워드

숭어찜, 숭어찜 만드는 법, 가을·겨울음식, 숭어, 고기, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.