1) 숭어를 내장은 꺼내고 깨끗히 씻어 머리와 꼬리를 떼어낸다. 2) 숙주나물 머리와 꼬리도 떼어낸다. 3) 미나리는 다듬어 끓는 물에 데쳐내어 숙주 만큼씩 미나리도 썬다. 4) 육회는 재우고 표고버섯과 석이버섯은 채썰어 갖은 양념으로 버무린다. 5) 숭어 반절을 잘라서 이것을 배에 다 집어넣고 밀가루를 씌워서 달걀에 지진다. 6) 달걀 노른자와 흰자를 각기 부쳐서 완자로 만들어 썰고 채도 쳐 놓는다. 7) 고추와 파 그리고 석이버섯과 표고버섯을 채 썬다. 8) 숙주와 미나리, 고기 재운 것을 남겼다가 냄비 밑에 깔아 놓는다. 9) 5)의 숭어전을 위에 놓고 갖은 양념을 뿌린다. 10) 달걀을 부쳐 완자로 만들어 잣을 놓고 고기를 양념하여 새알만큼씩 넣는다. 11) 국물은 간을 맞게 부어 익힌다.
원문명
숭어찜 > 슈어 > 숭어찜
원문
슈어을 장는 고 말 씨셔 거두졀미고 슉쥬나물 거두졀미고 미리 다두마 은 물에 데쳐어 슉쥬마식 미리도 쎨고 육회 고 표구와 셔이을 치고 진 양념의 슈합야 슈어을 반졀을 잘셔 예 다 집어너코 밀갈우 씨여셔 겨란의 지져셔 결안 노린와 히을 각기 부처셔 완로 쎨고 도 치고 고쵸도 치고 파도 치고 셕이와 표구을 치고 슉쥬 미 이와 고기 것 겨다 남비 미테 고 우에 리고 그 우히 진 양염을 다 리고 겨란 부쳐 완로 벼여 노▦ 온잣 노코 고기 셔 알만식 만드라 결안 씨여 노코 굴물은 간맛게 부어 니키는이라
번역본
숭어를 내장은 꺼내고 말끔히 씻어 머리와 꼬리를 떼어내고 숙주나물 머리와 꼬리도 떼어내고 미나리 다듬어 끓는 물에 데쳐내어 숙주 만큼씩 미나리도 썬다. 육회는 재우고 표고버섯과 석이버섯은 채쳐 갖은 양념으로 비빈다. 숭어 반절을 잘라서 이것을 배에 다 집어넣고 밀가루를 씌워서 계란에 지진다. 또 계란 노른자와 흰자를 각기 부쳐서 완자로 만들어 썰고 채도 쳐 놓는다. 고추와 파 그리고 석이버섯과 표고버섯을 채쳐서 숙주와 미나리를 이와 고기 재운 것을 남겼다가 냄비 밑에 놓고 그 위에 갖은 양념을 다 뿌린다. 계란을 부쳐 완자로 만들어 잣을 놓고 고기를 재워서 새알만큼씩 만들어 계란을 씌워 놓고 국물은 간을 맞게 부어 익힌다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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