숭어찌개


식품코드	183648

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[숭어 1 마리 중 주재료] [파 3 뿌리 부재료] [우육 반의 반 근 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [무 0.333 개 중 한 개의 1/3 부재료] [생강 부재료] [애호박 반 개 중 것 부재료] [두부 반 채 부재료] [고추장 3 큰 숟가락 부재료] [은행 20 개 부재료] [간장 1 큰 숟가락 부재료] [물 3 홉 부재료]

조리법

재료(10보시기 분) 숭어 중 한 마리, 파 세 뿌리, 우육 반의 반 근, 마늘 두 쪽, 무 중 한 개의 1/3, 생강 조금, 애호박 중 것 반 개, 두부 반 채, 고추장 세 큰 숟가락, 은행 이십 개, 간장 한 큰 숟가락, 물 세 홉 1) 숭어는 비늘을 긁고 지느러미를 자르고 내장을 빼고 깨끗하게 씻는다.
2) 손질한 숭어를 손가락 두 마디 길이로 자른다.
3) 고기는 자금자금하고 얇게 썰어서 갖은 양념을 해서 섞어 놓는다.
- 파, 마늘, 생강 채 치고, 고추장, 기름, 깨소금 양념을 한다.
4) 무는 골패 쪽만큼씩 얄팍얄팍하게 썬다.
5) 애호박은 큰 대추만큼씩 비슷비슷 비스듬하게 썬다.
6) 두부는 무보다 조금씩 크게 썰어 놓는다.
7) 파는 손가락 두 마디 길이로 잘라서 굵게 채쳐 놓는다.
8) 은행을 겉껍질을 벗겨 번철에 기름을 바르고 살짝 볶는다.
9) 볶은 은행의 빛이 새파랗게 되면 꺼내 속 껍질을 벗겨 놓는다.
10) 얌전한 냄비에 무를 먼저 쏟아넣고 고기를 넣는다.
11) 건더기가 잠길만큼 물을 붓고 화로에 올려놓아 무가 무르도록 끓인다.
12) 무가 무른 후에 숭어 토막을 편편히 넣는다.
13) 그 위에 호박과 두부를 얹은 후에 파 채 친 것과 실고추 약간과 은행을 뿌린다.
14) 다시 화로에 올려놓아 생선이 익을 만큼 끓여서 냄비째로 상에 올려 놓는다.
[비고] 1.
고추장과 간장으로 간을 맞춘다.
2.
숭어는 사철 있지만 기름지고 맛있는 때는 8월, 9월 것이니 이때에 애호박을 넣어 째개를 하면 맛이 훌륭하다.
3.
숭어는 고추장에 해야 맛이 있고 민어는 새우젓으로 간을 해야 맛이 있다.

원문명

숭어찌개 > 숭어찌개(사철) > 숭어찌개(사철)

원문

재료(열 보시기 분) 숭어 중한마리 파 세뿌리 우육 반의반근 마늘 두쪽 무 중한개의 삼분지일 생강 조금 애호박 중것반개 두부 반채 고추장 세큰사시 은행 이십개 간장 한큰사시 물 세홉 1. 숭어는 비늘을 긁고 지느러미를 자르고 내장을 빼고 정하게 씻어 손ㅅ가락두마디 길이로 잘라놓고 2. 고기는 자금자금하고 얇게 썰어서 갖은 약념을 (파 마늘 생강 채치고 고추장 기름 깨소금)해서 섞어놓고 3. 무는 골패쪽만큼씩 얄팍얄팍하게 썰고 4. 애호박은 큰대추만큼씩 비슷비슷 비스듬하게 썰고, 5. 두부는 무보다 조금씩 크게 썰어 놓고 6. 파는 손ㅅ가락두마디길이로 잘라서 굴게 채쳐 놓고 7. 은행을 겉껍질을 벗겨가지고 번철에 기름을 바르고 살짝 볶으면 빛이 새파랗게 될 것이니 곧 꺼내가지고 속 껍질을 벗겨놓고, 8. 얌전한 남비에 무를 먼저 쏟아넣고 고기를 넣고 건더기가 잠길만큼 물을붓고 화루에 올려놓아 무가 무르도록 끓일 것, 9. 무가 무른후에 숭어토막을 편편히 넣고 그위에 호박과 두부를 얹은후에 파 채친것과 실고추 약간과 은행을 뿌리고 다시 화로에 올려놓아 생선이 익을만큼 끓여서 남비채로 상에 올려놓을것이니라. [비고]1. 고추장과 간장으로 간을 맞출 것 2. 숭어는 사철 있는것이나 기름지고 맛있는 때는 팔월로 구월 것이니 이때에 애호박을 넣어 째개를 하면 맛이 훌륭하니라 3. 숭어는 고추장에 해야 맛이 있고 민어는 새우젓으로 간을 해야 맛이 있느니라.

번역본

재료(10보시기 분) 숭어 중간 크기 한 마리, 파 세 뿌리 우육 반의 반 근, 마늘 두 쪽 무 중 한 개의 1/3, 생강 조금 애호박 중간 크기 반 개, 두부 반 채 고추장 세 큰 숟가락, 은행 이십 개 간장 한 큰 숟가락, 물 세 홉 1. 숭어는 비늘을 긁고 지느러미를 자르고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 손가락 두 마디 길이로 잘라놓고 2. 고기는 자금자금하고 얇게 썰어서 갖은 양념을 (파, 마늘, 생강 채 치고 고추장, 기름, 깨소금)해서 섞어놓고 3. 무는 골패 쪽만큼씩 얄팍얄팍하게 썰고 4. 애호박은 큰대추만큼씩 비슷비슷 비스듬하게 썰고, 5. 두부는 무보다 조금씩 크게 썰어 놓고 6. 파는 손가락 두 마디길이로 잘라서 굵게 채쳐 놓고 7. 은행을 겉껍질을 벗겨 가지고 번철에 기름을 바르고 살짝 볶으면 빛이 새파랗게 될 것이니 곧 꺼내가지고 속 껍질을 벗겨놓고 8. 얌전한 냄비에 무를 먼저 쏟아넣고 고기를 넣고 건더기가 잠길만큼 물을 붓고 화로에 올려놓아 무가 무르도록 끓일 것 9. 무가 무른 후에 숭어토막을 편편히 넣고 그 위에 호박과 두부를 얹은 후에 파 채 친것과 실고추 약간과 은행을 뿌리고 다시 화로에 올려놓아 생선이 익을 만큼 끓여서 냄비째로 상에 올려놓을 것이다. [비고] 1. 고추장과 간장으로 간을 맞출 것 2. 숭어는 사철 있는 것이나 기름지고 맛있는 때는 팔월에서 구월 것이니 이때에 애호박을 넣어 째개를 하면 맛이 훌륭하다. 3. 숭어는 고추장에 간을 해야 맛이 있고 민어는 새우젓으로 간을 해야 맛이 있다.

조리기구

번철, 냄비, 화로

키워드

숭어찌개, 숭어, 우육, 무, 호박, 두부, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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