1) 숭어는 비늘을 긁고 지느러미를 자르고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 손가락 2마디 길이로 잘라 놓는다. 2) 고기는 작고 얇게 썰어서 파, 마늘, 채친 생강, 고추장, 기름, 깨소금으로 갖은 양념을 만들어 섞어 놓는다. 3) 무는 골패쪽만큼씩 얄팍하게 썬다. 4) 애호박은 큰 대추만큼씩 어슷어슷 비스듬하게 썬다. 5) 두부는 무보다 조금씩 크게 썰어 놓는다. 6) 파는 손가락 2마디 길이로 잘라서 굵게 채쳐 놓는다. 7) 은행은 겉껍질을 벗기고 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 빛이 새파랗게 될 때 곧 꺼내어 속껍질을 벗겨 놓는다. 8) 냄비에 무를 먼저 쏟아 넣고 고기를 넣고 건더기가 잠길 만큼 물을 붓고 화로에 올려놓아 무가 무르도록 끓인다. 9) 무가 무른 후에 숭어토막을 편편이 넣고 그 위에 호박과 두부를 얹은 후에 파 채친 것과 실고추 약간과 은행을 뿌리고 다시 화로에 올려놓아 생선이 익을 만큼 끓여서 냄비 채로 상에 올려놓는다. - 고추장과 간장으로 간을 맞춘다. - 숭어는 사철 있는 생선이나 기름지고 맛이 있는 때는 8~9월경이므로 이때에 애호박을 넣어 찌개를 하면 맛이 훌륭하다. - 숭어는 고추장으로 간을 해야 맛이 있고 민어는 새우젓으로 간을 해야 맛이 있다.
원문명
숭어찌개 (사철) > 숭어찌게 (사철) > 숭어찌개 (사철)
원문
재료(열보시기분) 숭어 중한마리 우육 반의반근 파 세뿌리 마늘 두쪽 무 중삼분일개 생강 조금 애호박 중것반개 두부 반채 고추장 두큰사시 은행 이십개 간장 한큰사시 물 세홉 1. 숭어는 비늘을 긁고 지느러미를 자르고 내장을 빼고 정하게 씻어 손가락 두마디 길이로 잘라놓고, 2. 고기는 자금자금하고 얇게 썰어서 갖은 약념(파 마늘 생강 채치고 고추장 기름 깨소금)을 해서 섞어놓고, 3. 무는 골패쪽마큼씩 얄팍얄팍하게 썰고, 4. 애호박은 큰대추만큼씩 비슷비슷 비스듬하게 썰고, 5. 두부는 무보다 조금씩 크게 썰어 놓고, 6. 파는 손가락 두마디 길이로 잘라서 굵게 채처 놓고, 7. 은행을 겉껍질을 벗겨가지고 번철에 기름을 두르고 살짝 볶으면 빛이 새파랗게 될것이니 곧 꺼내가지고 속껍질을 벗겨놓고, 8. 얌전한 남비에 무를 먼저 쏟아넣고 고기를 넣고 건더기가 잠길만금 물을 붓고 화로에 올려놓아 무가 무르도록 끓일것. 9. 무가 무른후에 숭어토막을 편편히 넣고 그위에 호박과 두부를 얹은 후에 파 채친것과 실고추 약간과 은행을 뿌리고 다시 화로에 올려놓아 생선이 익을만큼 끓여서 남비채로 상에 올려놓을 것이다. [비고] 1. 고추장과 간장으로 간을 맞출것. 2. 숭어는 사철 있는것이다 기름지고 맛 있는 때는 팔월로 구월 경이니 이때에 애 호박을 넣어 찌개를 하면 맛이 훌륭하다. 3. 숭어는 고추장에 해야 맛이 있고 민어는 새우젓으로 간을 해야 맛이 있다.
번역본
재료(10보시기분) 숭어 중간 것 1마리, 소고기 1/4근, 파 3뿌리, 마늘 2쪽, 무 중간 것 1/3개, 생강 조금, 애호박 중간 것 1/2개, 두부 1/2모, 고추장 2큰술, 은행 20개, 간장 1큰술, 물 3홉 1. 숭어는 비늘을 긁고 지느러미를 자르고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 손가락 2마디 길이로 잘라놓고, 2. 고기는 작고 얇게 썰어서 파, 마늘, 채친 생강, 고추장, 기름, 깨소금으로 갖은 양념을 만들어 섞어 놓고, 3. 무는 골패쪽만큼씩 얄팍하게 썰고, 4. 애호박은 큰 대추만큼씩 어슷어슷 비스듬하게 썰고, 5. 두부는 무보다 조금씩 크게 썰어 놓고, 6. 파는 손가락 2마디 길이로 잘라서 굵게 채쳐놓고, 7. 은행은 겉껍질을 벗겨가지고 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 빛이 새파랗게 될 때 곧 꺼내가지고 속껍질을 벗겨놓고, 8. 얌전한 냄비에 무를 먼저 쏟아 넣고 고기를 넣고 건더기가 잠길 만큼 물을 붓고 화로에 올려놓아 무가 무르도록 끓인다. 9. 무가 무른 후에 숭어토막을 편편이 넣고 그 위에 호박과 두부를 얹은 후에 파 채친 것과 실고추 약간과 은행을 뿌리고 다시 화로에 올려놓아 생선이 익을 만큼 끓여서 냄비 채로 상에 올려놓는다. [비고] 1. 고추장과 간장으로 간을 맞출 것. 2. 숭어는 사철 있는 생선이나 기름지고 맛이 있는 때는 8~9월경이므로 이때에 애호박을 넣어 찌개를 하면 맛이 훌륭하다. 3. 숭어는 고추장에 해야 맛이 있고 민어는 새우젓으로 간을 해야 맛이 있다.
조리기구
번철, 냄비, 화로
키워드
숭어찌게, 숭어, 숭어찌개, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
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