계명주


식품코드	125230

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[차조 2 되 주재료] [누룩 2 근 주재료] [물 5 말 부재료]

조리법

1) 차조 2되로 된 죽을 만든다.
2) 누룩 2근을 빻아 죽에 넣고 골고루 섞는다.
3) 위의 누룩 섞은 죽을 물 5말에 담그고 항아리 입구를 밀봉한다.
- 다음날 새벽아침 무렵 익는다.

원문명

하계명주 > 作夏鳴酒法 > 작하계명주법

원문

米二升，煮作；麴二斤，，合米和，令調。以水五斗漬之，封頭。今日作，明旦鳴便熟。

번역본

차조[米] 2되를 끓여 된 죽을 만들고 누룩 2근을 빻아 죽과 같이 골고루 섞이게 한다. 물 5말에 담그고 <항아리> 입구를 밀봉한다. 오늘 만든 술이 내일 아침 닭이 울 무렵이면 익는다.

조리기구

키워드

작하계명주, 作夏鳴酒法, 작하계명주법, 차조, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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