숭어전유어


식품코드	105837

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 400 g 주재료] [달걀 5 개 부재료] [소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 5 숟가락 부재료] [밀가루 4 숟가락 부재료] [초장 약간 부재료]

조리법

1) 생선 비늘을 떨어내고 살만 될 수 있는 대로 크고 얇게 저미고 소금을 뿌려 둔다.
- 더 얌전하게 만들려면 껍질을 벗긴다.
껍질 벗기는 방법은 껍질 쪽을 아래로 하여 생선을 도마 위에 올려놓고 꽁지 쪽부터 껍질과 살 사이로 칼을 눕혀 넣고 왼손으로 껍질을 붙들어 흔들며 오른손으로는 칼자루를 꼭 쥐고 칼을 밀어 나간다.
2) 소금 뿌린 생선은 밀가루 칠을 하고 달걀 푼 것에 담갔다가, 기름칠한 철판에 놓아서 한 쪽이 지져지면 젖혀서 다른 쪽도 지진다.
3) 접시에 담을 때는 사각형으로 얌전히 썰어 놓는다.
4) 초장을 찍어 먹는다.

원문명

숭어전유어 > 숭어(魚)전유어 > 유어

원문

이것도 민어 부침과 똑같이 한다.

번역본

이것도 민어전유어와 똑같이 한다.

조리기구

칼, 철판

키워드

숭어(魚)전유어, 숭어전유어, 유어 , 숭어, 달걀, 소금, 참기름, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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