숭어어채


식품코드	105417

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/16, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 주재료] [녹말 부재료] [쑥갓 부재료] [미나리 부재료] [파 부재료] [목이 부재료] [황화채 부재료] [표고송이 부재료] [석이버섯 부재료] [감국잎 부재료] [천엽 부재료] [양 부재료] [곤자소니 부재료] [부아 부재료] [생치 부재료] [제육 부재료] [대하 부재료] [해삼 부재료] [전복 부재료] [생강 부재료] [고추 부재료] [달걀 부재료] [오린 오이 부재료] [도라지 부재료] [나물 부재료] [고추 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 숭어 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썰어도 되고 껍질째 해도 된다.
- 녹말을 씌워도 좋다.
2) 미나리와 파 대가리와 목이, 황화채, 표고송이, 석이버섯, 쑥갓, 감국잎, 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 생치, 제육, 대하, 해삼, 전복, 생강, 고추, 계란 부친 것, 오린 오이 껍질 벗긴 것 다 반듯반듯하게 썰어 녹말 묻힌다.
3) 도라지를 썰어 노랑, 파랑, 분홍 물을 묻혀 다 각각 녹말 묻혀 따로따로 데쳐 냉수에 건져 놓고 접시나 대접에 여러 가지를 색 맞추어 담는다.
4) 어육과 나물은 섞어 담고 위에다가 계란, 석이버섯, 고추 등을 얹고 잣을 뿌리고 초장을 찍어 먹는다.
- 고기 종류는 다 익은 것으로 녹말을 묻힌다.
5) 쑥갓을 날로 밑바닥에 깔고 어채를 담고 가위로 가장자리를 돌려 벤다.
- 만일 쑥갓이 없으면 상추로 한다.
밑에 쑥갓을 초고추장 찍어 먹어도 무방하다.

원문명

숭어어채 > 숭어어채(魚菜) > 치어채

원문

숭어는 어채중에 제일맛이조흐니 질재 록말을 씨워도조흐니라 쑥갓이아니면 격을일나니라

번역본

어채 중에서 숭어로 만든 것이 가장 맛이 좋다. 껍질째 녹말을 씌워도 좋으며 쑥갓을 곁들여야 좋다.

조리기구

칼, 조리, 가위

키워드

숭어어채(魚菜), 치어채 , 숭어, 녹말, 쑥갓

전통식품백과, 한방식품백과

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