숭어알


식품코드	122391

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[숭어알 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 숭어알에 소금 간이 완전히 배면 발에 널어 볕에 말린다.
2) 볕이 너무 강하면 껍질이 갈라지기에 먼저 참기름을 골고루 발라준다.
3) 자주 뒤집어 주면서 볕에 말린다.
- 소금 간을 많이 하여 짜서 먹을 수 없으면 두 번째 쌀뜨물에 담가 소금기를 며칠 간 빼고 다시 볕에 말린다.

원문명

숭어 알 말리는 방법 > 卵法 > 건치란법

원문

周卵待入，安於箔上之，而太烈則皮矣，須先以香油頻塗頻轉之。或有多加作不可食者，以二米水浸退日，更食之佳。

번역본

숭어알에 소금 간이 완전히 배면 발에 널어 볕에 말린다. 볕이 너무 강하면 껍질이 갈라지기에 먼저 참기름을 골고루 발라주고 자주 뒤집어 주면서 볕에 말려야 한다. 혹 소금 간을 많이 하여 짜서 먹을 수 없으면 두 번째 쌀뜨물[米水]에 담가 소금기를 며칠 간 빼고 다시 볕에 말려 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

발

키워드

숭어, 알, 卵法, 건치란법

전통식품백과, 한방식품백과

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