숭어알


식품코드	103994

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 알 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료] [쌀뜨물 부재료]

조리법

1) 숭어 알에 소금을 골고루 뿌려 간이 완전히 배면 발에 널어 햇볕에 말린다.
2) 햇볕이 너무 강하면 껍질이 갈라지므로 반드시 먼저 참기름을 골고루 발라주고 자주 뒤집어주면서 햇볕에 말려야 한다.
3) 소금 간을 많이 하고 말려서 너무 짜서 먹을 수 없으면 두 번째 쌀뜨물에 담가 소금기를 며칠 간 빼고 다시 햇볕에 말린다.
- 말리자마자 곧바로 먹으면 맛이 아주 좋다.

원문명

숭어 알 말리는 법 > 乾卵法 > 건치란법

원문

周卵待入，安於箔上之，而太烈則皮矣，須先以香油頻塗頻轉之。或有多加作不可食者，以二米水浸退數日，更乾食之佳。

번역본

알에 소금 간이 완전히 배이면 발에 널어 햇볕에 말린다. 햇볕이 너무 강하면 껍질이 갈라지기에 먼저 참기름을 골고루 발라주고 자주 뒤집어주면서 햇볕에 말려야 한다. 혹 소금간을 많이 하여 짜서 먹을 수 없으면 두 번째 쌀뜨물에 담가 소금기를 며칠 간 빼고 다시 햇볕에 말리는데 말리자마자 곧바로 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

발

키워드

숭어 알 말리는 법, 乾卵法, 건치란법 , 숭어 알, 소금, 참기름, 소금, 쌀뜨물

전통식품백과, 한방식품백과

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