숭어만두


식품코드	103032

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 주재료] [기름지고 연한 고기 부재료] [두부 부재료] [생강 부재료] [후추 부재료] [기름간장 부재료] [새우젓 부재료] [녹두가루 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 신선한 숭어를 얇게 저민 다음 가볍게 칼집을 낸다.
2) 기름지고 연한 고기를 익혀 잘게 다진다.
3) 두부, 생강, 후추를 섞은 다음 기름장에 충분히 볶아 만두소를 만든다.
4) 저민 고기에 만두소를 넣고 단단히 만 다음, 중간 부분을 구부려 만두 모양을 만든다.
5) 새우젓을 약간만 넣어 새우젓국을 푹 끓이고 만두에 녹두가루를 고루 묻혀 넣은 다음 푹 끓으면 대접에 5~6개씩 뜨고 파와 함께 낸다.

원문명

숭어만두 > 슈어만도 > 숭어만두

원문

싕션 슈어 엷게 져며 긔쳑 잠 여 소 기지고 연 고기 니겨 게 두드려 두부 강 후츄 섯거 기지령의 이 봇가 졈인 고기 〃 라 허리 구부시 만도 형상으로 라 토쟝 오온 몸의 두로 무쳐 새이젓국 담케 타 이 커든 대뎝의 다엿 낫식 고 파 조차 여 잔의 노흐라.

번역본

신선한 숭어를 얇게 저민 다음 가볍게 칼집을 낸다. 기름지고 연한 고기를 익혀 잘게 다지고, 두부, 생강, 후추를 섞은 다음 기름간장에 충분히 볶아 만두소를 만든다. 저민 고기에 만두소를 넣고 단단히만 다음, 중간 부분이 구부깨끗하게 만두 모양을 만든다. 새우젓을 약간만 넣어 새우젓국을 푹 끓이고 만두에 녹두가루를 고루 묻혀 넣은 다음 푹 끓으면 대접에 5~6개씩 뜨고 파와 함께 낸다.

조리기구

칼

키워드

슈어만도, 숭어만두, 숭어, 만두, 두부, 눅두가루

전통식품백과, 한방식품백과

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