숭어구이


식품코드	105376

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 큰 주재료] [장 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 숭어의 껍질을 벗기고 뼈를 빼내고 크게 토막을 친다.
2) 진한 장에 설탕만 조금 치고 굽는다.
- 고명을 하려면 파를 다지고 기름, 깨소금, 후춧가루를 설탕 친 장에 넣고 개어 묻혀 굽는다.
- 뒤집어가며 꿩 깃털로 고명한 장을 발라가면서 뭉근히 속이 설지 않게 굽는다.

원문명

숭어구이 > 숭어구의(秀魚灸) > 수어구

원문

큰숭어는 맛이 적은숭어보담 맛이낫고 민어구의법과가티여러가지로하면 민어구의보담 상등이고 질이잇서도조흐니라

번역본

큰 숭어가 작은 숭어보다 맛이 더 좋다. 민어구이 같이 여러 가지 방법으로 구워 먹으면 민어구이보다 훨씬 좋다. 껍질이 있어도 좋다.

조리기구

화로

키워드

숭어구의(秀魚灸), 숭어구이, 수어구 , 큰숭어

전통식품백과, 한방식품백과

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