<방법 1> 1) 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 물 6되과 함께 걸쭉하게 죽을 쑨다. 2) 넓은 그릇에 펴서 놓는다. - 여름에는 골고루 펴서 선선하게 두고, 봄가을에는 따뜻한 곳에 펴서 놓고 겨울에는 좀 더운 곳에 펴서 놓는다. 3) 누룩, 효모, 엿기름을 모두 찧어 가루 내어 물엿과 함께 죽에 넣어 골고루 섞는다. -겨울철에는 5일, 봄가을에는 3일, 여름에는 2일이면 익어 좋은 술이 된다. <방법 2> 1) 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 물 6되과 함께 걸쭉하게 죽을 쑨다. 2) 넓은 그릇에 펴서 놓는다. 3) 누룩, 효모, 엿기름을 모두 찧어 가루 내어 물엿과 함께 죽에 넣어 골고루 섞는다. 4) 위 재료에 관계, 후추, 좋은 생강, 세신, 감초, 천오포, 천궁 ,정향 각각 3전을 가루 내어 죽에 넣어 골고루 섞는다 - 또는 축사, 살구씨, 곽향, 오수유과 당귀를 사용하기도 한다. - 겨울에는 5일, 봄가을에는 3일, 여름에는 2일 이면 익어 좋은 술이 된다.
계명주에 대해 가괄에 이르기를 감천수 6사발에 쌀 3되로 죽을 쑤어 따뜻할 때 누룩 0.5 근, 물엿 3냥, 효모 2냥, 엿기름 약간을 골고루 섞는데 해질 무렵에 만들면 이른 아침에는 마실 수 있는 옹두춘이라 했다. 계명주에 대한 해석으로는 다음과 같다. 먼저 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 물 6되와 함께 가마솥에 넣고 끓여 걸쭉한 죽을 만든다. 여름에는 골고루 펴서 선선하게 두고, 봄가을에는 따뜻한 곳에 펴서 놓고 겨울에는 좀 더운 곳에 펴서 놓는다. 누룩, 효모, 엿기름을 모두 찧어 고운 가루를 내어 물엿과 함께 죽에 넣어 골고루 섞는다. 겨울철에는 5일, 봄가을에는 3일, 여름에는 2일이면 익어 좋은 술이 된다. 또 한 가지 법은 위 재료에 관계(품질이 좋은 계피), 후추, 좋은 생강, 세신, 감초, 천오포, 천궁 ,정향을 각각 반 전을 맷돌에 갈아 고운 가루로 내어 죽에 넣어 골고루 섞으면 맛이 아주 절묘하고 색다르게 향기롭다. 일부 어리석은 사람들은 천궁이 아주 구린내가 나서 안 좋다고 생각하고 또 싫어하는 사람들은 구토하고 싶다고 한다. 축사, 살구씨, 곽향, 오수유과 당귀로 대체해도 된다.
조리기구
넓은 그릇
키워드
계명주, 鳴酒辯證說, 계명주 변증설 , 찹쌀, 보리누룩덩어리, 관계, 계피
전통식품백과, 한방식품백과
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