술밑


식품코드	127112

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 부재료] [누룩 약간 부재료]

조리법

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 불린다.
- 겨울에는 10일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일간 담가서 쌀알 속까지 불린다.
2) 불린 백미는 건져내어 푹 무르도록 쪄서 익힌다.
3) 2)의 찐 밥에 약간의 누룩을 넣고 손으로 골고루 비벼 섞는다.
4) 항아리에 3)을 넣고 항아리 입구를 밀봉한다.
- 겨울에는 따뜻한 곳에 두고, 여름에는 서늘한 곳에 두어 숙성되어 술이 되면 꺼내어 사용한다.

원문명

술밑 > 作酒腐本法 > 작주부본법

원문

白米一斗，洗浸水，冬十春秋五夏三日，待米透心潤濕，取蒸爛熟，入小許，手按十分調，納缸封口。冬置煖處，夏置凉處，待消化成酒取用。其味微酸澁而滑好。《寶鑑》

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담그는데 겨울에는 10일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일간 담가서 쌀알 속까지 불린다. 가을에는 5일, 여름에는 3일간 담가서 알알이 불리면 건져내어 푹 무르게 찐다. 누룩[]을 약간 넣고 손으로 아주 골고루 비벼 버무리고 항아리에 넣어 입구를 밀봉한다. 겨울에는 따뜻한 곳에 두고, 여름에는 서늘한 곳에 두어 삭아서 술이 되면 꺼내 쓴다. 그 맛이 약간 시금털털하면서도 매끄러워 좋다. 《동의보감》

조리기구

항아리

키워드

술밑, 作酒腐本法, 작주부본법, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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