술밑


식품코드	125424

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 부재료] [누룩 부재료]

조리법

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 속까지 충분히 불린다.
- 쌀은 겨울에는 10일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일을 불린다.
2) 불린 쌀은 건져서 푹 무르게 쪄서 익힌다.
3) 찐 밥에 누룩을 넣고 손으로 비벼 아주 골고루 버무린다.
4) 항아리에 누룩 섞은 술밥을 담가 입구를 밀봉한다.
- 항아리는 겨울에는 따뜻한 곳에 두고, 여름에는 서늘한 곳에 둔다.
- 삭아서 익으면 꺼내어 쓴다.
- 술맛이 약간 시큼하면서 부드러워 좋다.

원문명

술밑 만들기 > 作酒腐本 > 작주부본

원문

白米一斗洗浸水，冬十春秋五夏三日，待米透心潤濕，取蒸爛熟，入少許，手按十分調勻，納缸封口，冬置煖處，夏置凉處，待消化成酒取用，其味微酸澁而滑好。

번역본

백미(白米) 1말을 깨끗이 씻어 물에 담근다. 겨울에는 10일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일을 담가 쌀이 속까지 불려지면 건져서 푹 무리게 쪄서 익힌다. 누룩을 조금 넣고 손으로 비비면서 아주 골고루 버무려 항아리에 넣고 입구를 밀봉한다. 겨울에는 따뜻한 곳에 두고 여름에는 서늘한 곳에 두었다가 삭아서 익으면 꺼내서 쓴다. 그 맛이 약간 시큼면서도 부드러워 좋다.

조리기구

항아리

키워드

술밑 만들기, 작주부본, 作酒腐本, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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