술누룩


식품코드	121953

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 100 근 주재료] [복숭아씨 3 근 주재료] [살구씨 3 근 주재료] [초오 1 근 주재료] [오두 3 근 주재료] [녹두 5 되 주재료] [목향 4 냥 주재료] [육계 8 냥 주재료] [여뀌 10 근 주재료] [물 주재료] [모등 10 근 주재료] [도꼬마리잎 10 근 주재료] [뽕나무 잎 주재료]

조리법

1) 밀가루 100근, 복숭아씨 3근, 살구씨 3근, 초오 1근, 오두 3근의 껍질을 벗겨 준비한다.
2) 녹두 5되를 삶아 익힌다.
3) 목향 4냥, 육계 8냥, 여뀌 10근은 물에 7일 동안 담가 둔다.
4) 모등 10근, 도꼬마리잎 10근을 뽕나무 잎으로 싼다.
5) 모등, 도꼬마리잎을 여뀌잎과 함께 가마솥에 넣고 약재 불린 물에 녹두를 넣고 끓인다.
6) 삶은 녹두에 밀가루, 복숭아씨, 살구씨, 초오, 오두를 넣고 반죽하여 누룩을 만든다.
- 쌀 1말에 누룩 10근을 넣어 술을 빚는다.

원문명

동양의 술 누룩 > 東陽酒 > 동양주곡

원문

白麵一百斤。桃仁三斤。杏仁三斤。草烏一斤。烏頭三斤去皮，可去其半。菉豆五升氣（熟）。木香四。官桂八。辣蓼十斤，水浸七日瀝。母藤十斤，蒼耳草十斤（二桑葉包），同蓼草三味，入鍋煎煮菉豆。每石米內，放十斤，多則不竗。

번역본

밀가루 100근, 도인(桃仁, 복숭아씨) 3근, 행인(杏仁, 살구씨) 3근, 초오(草烏, 바꽃의 덩이뿌리) 1근, 오두(烏頭) 3근의 껍질을 제거하면 반으로 줄어들 것이다. 녹두 5되를 삶아 익히고, 목향 4냥, 육계 8냥, 여뀌 10근 이 모든 것을 물에 7일간 담가 둔다. 모등(母藤) 10근, 도꼬마리 잎 10근을 뽕나무잎으로 싸고, 여뀌잎 등의 세 가지 맛을 함께 가마솥에 넣고 녹두와 함께 끓인다. 쌀 1말에 누룩을 10근 넣는데 많으면 좋지 않다.

조리기구

가마솥

키워드

동양의 술 누룩, 東陽酒, 동양주곡

전통식품백과, 한방식품백과

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