술


식품코드	125625

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2014

식재료

[청주 1 병 <방법 1> 부재료] [후추 1 전 <방법 1> 부재료] [황밀 1 전 <방법 1> 부재료] [청주 1 병 <방법 2> 부재료] [황랍 2 전 <방법 2> (밀랍) 부재료] [후추가루 1 전 <방법 2> 부재료] [젖은 쌀 1 줌 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 좋은 청주 1병에 후추 1전, 황밀 1전을 질항아리에 담는다.
2) 솥 안에 물을 붓고 1)의 질항아리를 놓는다.
3) 질 항아리를 솥고리에 묶어 매달아 고다가 시간이 지나면 바로 꺼낸다.
- 고을 때 술병의 개수는 임의대로 정한다.
<방법 2> 1) 술 1병에 황랍(밀랍) 2전, 후추가루 1전을 넣고 섞어서 술병에 담는다.
2) 술병 입구를 단단히 봉하여 젖은 쌀 1줌을 그 위에 놓는다.
3) 솥에 물을 붓고 2)의 술병을 넣어 중탕하여 곤다.
- 술병 위에 올린 쌀이 밥이 되면 바로 고아진 것이니 꺼내어 식혀서 쓴다.

원문명

술 고는 법 > 煮酒 > 자주

원문

以上好酒一，胡椒、黃蜜各一錢，用陶缸盛置，於釜內從鉉置水煮之，經時乃出。煮時數多少任意。酒一，入黃蠟二錢、胡椒一錢，緊封口，置一撮濕米於其上，重湯煮之，米成飯成，取出放冷用。

번역본

좋은 청주 1병에 후추와 황밀(黃蜜) 각각 1전씩을 질항아리에 담아 솥 안에 놓고 솥고리[鉉: 솥귀의 구멍에 꿰어 솥을 들어올리는 금속 고리]를 물속에 드리워서 고다가 시간이 지나면 바로 꺼낸다. 고을 때 <술>병의 수는 임의대로 정한다. 술 1병에 황랍(黃蠟: 밀랍) 2전, 후추[胡椒]가루 1전을 넣고 병입구를 단단히 밀봉하여 젖은 쌀 1줌을 그 위에 놓고 중탕하여 고아낸다. 쌀이 밥이 되면 바로 고아진 것이니 꺼내어 식혀서 쓴다.

조리기구

질항아리, 솥, 솥고리

키워드

술 고는 법, 煮酒, 자주, 청주, 후추, 황밀, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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