술


식품코드	125240

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12H 1/00, C12H 1/02

DB구축년도	2014

식재료

[미주 10 섬 부재료] [밀 3 되 부재료]

조리법

1) 미주 10섬의 경우 밀 3되를 아주 검게 볶는다.
2) 이중으로 된 진한 붉은색 비단주머니에 볶은 밀을 담는다.
3) 주머니 안의 밀을 돌처럼 단단하게 다져서 항아리 바닥에 넣는다.
- 14 일이 지나서 마시면 술 맛이 원래대로 돌아온다.

원문명

시어진 술을 바로 잡는 법 > 治酒酢法 > 치주초법

원문

若十石米酒，炒三升小麥，令甚黑，以絳帛再重袋，用盛之，周築令硬如石，安在甕底。經二七日後，之，（味）。

번역본

만약 미주(米酒) 10섬이면 밀 3되를 아주 검게 볶는다. 진한 붉은 색 비단을 이중으로 해서 만든 주머니에 볶은 밀을 담는다. 돌처럼 단단하게 고루 다져서 항아리 밑바닥에 놓아 둔다. 14일이 지나서 마시면 술 맛이 원래대로 돌아온다.

조리기구

진한 붉은 색 비단으로 만든 이중으로 된 주머니

키워드

시어진 술을 바로 잡는 법, 治酒酢法, 치주초법, 미주, 밀

전통식품백과, 한방식품백과

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