술


식품코드	125195

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[기장쌀 2 섬 부재료] [신국 4 말 부재료] [물 16 말 부재료]

조리법

1) 기장쌀 1섬에 신국 2말, 물 8말을 쓴다.
2) 처음에 기장쌀 술밑 5말을 넣는데 쌀은 반드시 50~60번 일어야 한다.
3) 다음에는 기장쌀 술밑 7말을 넣고, 그 다음으로 기장쌀 술밑 8말을 넣는다.
4) 기장쌀 술밑 2섬이 가득 채워지면, 다음 양은 임의대로 짐작하여 넣는다.
- 쌀은 조금 많이 쓰는 것이 좋다.
쌀이 적으면 술이 좋지 않게 된다.
- 차고 따뜻하게 적당한 온도를 유지하는 방법은 보통의 술 담그는 방법과 같이 아주 꼼꼼하게 해야 한다.

원문명

술 빚는 법 > 造酒法 > 조주법

원문

用黍米一斛，神麴二斗，水八斗。初下米五斗，米必令五六十遍淘之。二七斗米。三八斗米。滿二石米已外，任意斟裁。然要須米微多，米少酒則不佳。冷煖之法，悉如常釀，要在精細也。

번역본

기장쌀 1섬[斛] 에 신국(神麴, 약누룩) 2말, 물 8말을 쓴다. 처음에 <기장쌀 술밑> 5말을 넣는데 기장쌀은 반드시 50~60번 일어야 한다. 다음에는 <기장쌀 술밑> 7말을 넣고, 그 다음으로 <기장쌀 술밑> 8말을 넣는다. <기장쌀 술밑> 2섬이 가득 채워지면, 다음 양은 임의대로 짐작하여 넣는다. 그러나 쌀은 조금 많이쓰는 것이 좋다. 쌀이 적으면 술이 좋지 않게 된다. 차고 따뜻하게 적당한 온도를 유지하는 방법은 보통의 술 담그는 방법과 같이 아주 꼼꼼하게 해야 한다.

조리기구

키워드

술 빚는 법, 造酒法, 조주법, 쌀, 신국

전통식품백과, 한방식품백과

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