술


식품코드	125191

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2014

식재료

[누룩 1말 부재료] [찹쌀 1석 8말 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 고두밥으로 찌고 뜸을 들이지 않는다.
2) 찐 고두밥을 퍼서 누룩과 골고루 섞어 항아리에 넣는다.
3) 가마솥에서 끓는 물을 밥이 잠기도록 붓는다.
- 3번 덧술을 한다.

원문명

찹쌀로 빚은 술 > 若作米酒 > 약작나미주

원문

一斗麴，殺米一石八斗。唯三過米畢。其炊飯法，直下，不須報蒸。其下法出甕中，取釜下沸湯之，僅沒飯便止。此元僕射家法。

번역본

누룩 1말에 소모되는 찹쌀은 1석 8말이다. <찹쌀은> 3번 덧술을 넣으면 끝이다. 밥 짓는 방법은 바로 고두밥[] 으로 찌고, <항아리 속에 넣으면> 다시 찔 필요는 없다. 고두밥을 항아리에 넣는 방법은 고두밥을 항아리에 넣고 가마솥에서 끓는 물[沸湯]을 밥이 잠기도록 부어 준다. 이는 원복사(元僕射) 집안의 술 담그는 가법[家法]이다.

조리기구

항아리, 가마솥

키워드

찹쌀로 빚은 술, 약작나미주, 若作米酒, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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