술


식품코드	125190

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩 1 말 [밑술] 부재료] [쌀 3 말 [밑술] 부재료] [쌀 5 말 [덧술 1차] 부재료] [쌀 1 섬 [덧술 2차] 부재료] [쌀 3 말 [덧술 3차] 부재료]

조리법

[밑술] 누룩 1말에 쌀 3말을 넣고 빚는다.
[덧술 1차] 하룻밤을 지나서 쌀 5말을 더 넣고 빚는다.
[덧술 2차] 이틀 밤을 지나서 앞서 빚은 밑술에 쌀 1섬을 넣고 덧술 한다.
[덧술 3차] 1) 3일 밤을 지나 쌀 3말을 넣는다.
- 술밥을 아주 무르게 짓는다.
2) 밥을 펼쳐 놓아 아주 차게 식힌 후에 항아리에 넣는다.

원문명

차조나 기장쌀로 빚은 술 > 若作黍米酒 > 약작출서미주

원문

一斗麴，殺米二石一斗。第一，米三斗停一宿，米五斗, 又停再宿，米一石, 又停三宿，米三斗。其酒飯，欲得弱炊，炊如食飯法，舒使極冷，然後納之。

번역본

누룩 1말에 소모되는 쌀은 2섬 1말이다. 처음 술을 넣을 때는 쌀 3말을 넣고, 하룻밤이 지나면 쌀 5말을 더 넣는다. 다시 이틀 밤이 지나면 쌀 1섬을 넣고 또 3일 밤이 지나면 쌀 3말을 넣는다. 그 술밥은 평소 밥 짓는 방법대로 하되 아주 무르게 밥을 지어야 한다. 밥이 아주 차가워지게 펼쳐 놓은 후에 항아리에 넣는다.

조리기구

항아리

키워드

차조나 기장쌀로 빚은 술, 약작출서미주, 若作黍米酒, 누룩, 쌀, 차조, 기장

전통식품백과, 한방식품백과

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