술


식품코드	125189

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩 1 말 부재료] [물 5 되 부재료] [쌀 부재료]

조리법

1) 통째로 된 누룩떡을 5일 정도 볕에 말리고 하루에 3번씩 솔로 닦아내어 아주 깨끗이 한다.
- 만약 날씨가 좋은 날이면 3일 정도 볕에 쬐어도 된다.
2) 다시 누룩을 꼼꼼하게 닦아 네모난 큰 보에 싸서 높다란 부엌 천정 꼭대기에 올려 하룻동안 볕을 쬔다.
- 이때 바람이나 흙에 더럽혀지지 않도록 한다.
3) 누룩 1말을 평평하게 재어 절구에 넣어 빻아 부순다.
4) 누룩을 물 5되에 담가 3일이 되면 물의 기포가 끓어오르는데 이때 쌀을 넣는다.
- 쌀은 아주 정갈하게 물에 20번 정도 씻는다.

원문명

술 빚는 법 > 造酒法 > 조주법

원문

全麴，經五日許，日三過以炊刷治之，絶令使淨。若遇好日，可三日。然後細刷，布盛，高屋廚上經一日，莫使風土穢。乃平量麴一斗，臼中令碎。若浸麴一斗，與五升水。浸麴三日，如魚眼湯沸，米。其米絶令精細淘米可二十遍。酒飯，人狗不令。淘米及炊釜中水，酒之具有所洗浣者，悉用此水佳也。

번역본

통째로 된 누룩떡[餠麴]을 5일정도 볕에 말리고 하루에 3번씩 추쇄(刷, 솔)로 닦아내어 아주 깨끗이 한다. 만약 날씨가 좋은 날을 만나면 3일 정도 볕에 쬐어도 된다. 그런 다음 <누룩을> 꼼꼼하게 닦아 네모난 큰 보에 싸서 높다란 부엌 천정 꼭대기에 올려 하룻동안 볕을 쬔다. 이때 바람이나 흙에 더럽혀지지 않도록 한다. 누룩 1말을 평평하게 재어 절구에 넣어 빻아 부순다. 만약 1말의 누룩을 물에 담그려면 물 5되를 쓴다. 누룩을 물에 담가 3일이 되면 물이 물고기 눈알처럼 끓어오르는데 이때 쌀을 넣는다. 쌀은 아주 정갈하게 물에 20번 씻는다. 술밥은 사람이나 개가 먹어서는 안 된다. 쌀을 일은 물, 솥에서 끓인 밥물은 모두 술 빚는 도구를 씻는데 이 물을 사용하면 가장 좋다.

조리기구

솔, 큰 보, 절구, 네모보

키워드

술 빚는 법, 造酒法, 조주법, 누룩, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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