술


식품코드	125034

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 [밑술] 부재료] [누룩 1 말 [밑술] 5되 부재료] [멥쌀 10 말 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 1말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 내고 푹 쪄서 떡을 만들어 차게 식힌다.
2) 누룩 1말 5되를 떡에 섞어 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 7일이 지나 멥쌀 10말을 씻어 물에 불려 푹 찐다.
2) 술주자 속에 넣고 끓는 물을 부어 골고루 섞은 다음 차게 식힌다.
3) 앞서 빚은 밑술과 섞어 항아리에 넣어 단단히 밀봉한다.
- 7일이 되면 탁주로 사용할 수 있고, 21일이 되면 맑은 청주로 사용할 수 있다.

원문명

여름철 술이 시지 않게 하는 방법 > 夏酒不酸法 > 하주불산법

원문

米十一斗。白米一斗，洗浸細末，熟蒸作，待冷，好一斗五刀，和入瓮。七日後，粳米十斗，洗浸熟蒸，置槽中，瀉湯水均和，待冷，和前酒入瓮，堅封。七日用濁，三七日用，甚妙。

번역본

쌀 11말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내고 푹 쪄서 떡을 만들어 차게 식힌다. 좋은 누룩 1말 5되(刀)를 떡에 섞어 항아리에 담는다. 7일이 지나 갱미(粳米, 멥쌀) 10말을 씻어 물에 담갔다가 푹 쪄서 술주자[槽] 속에 넣고 끓는 물[湯水]을 부어 골고루 섞은 다음 차게 식히고 앞서 빚은 술과 섞어 항아리에 넣어 단단히 밀봉한다. 7일이 되면 탁주로 사용할 수 있고 21일이 되면 맑은 청주로 사용할 수 있으니 아주 묘하다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

여름철 술이 시지 않게 하는 방법, 夏酒不酸法, 하주불산법, 백미, 누룩, 멥쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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