술


식품코드	122504

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12H 1/02

DB구축년도	2013

식재료

[팥 2 되 <방법 1> 부재료] [시어진 술 <방법 1> 부재료] [탁주 1 동이 <방법 2>(청주) 부재료] [찹쌀 3 되 <방법 2>(청주) 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 팥 2되를 볶아 전대에 담는다.
2) 1)을 시어진 술병 속에 담가 둔다.
- 신 맛이 즉시 없어진다.
<방법 2> (청주) 1) 탁주 1동이를 걸러 찹쌀 3되로 밥을 지어 섞어 담는다.
2) 2~3일 두면 청주 1동이가 된다.

원문명

신 술 살리는 법 > 救酸法 > 구산법

원문

每以小豆二升炒，用帶咸沈於內，酸味止。 술이 싀거 두 되를 봇가 견예 담아 병소윽애 가 두면 싄 마시 즉 사그나 凡燒酒取待久，將甘草細切納於缸中，一燒酒則甘草五錢或七錢爲准，停久則其色鮮紅可愛。乾菊花浸于酒甕中，香可愛。 탁쥬 동회를 걸러 서 되 밥지어 너허 이사흘 두면 쳥쥬 동희 되니라

번역본

술이 시면 팥 2되를 볶아 전대(纏帶, 돈이나 물건을 넣어 허리에 매거나 어깨에 두르기 편하도록 만든 자루)에 담아 병 속에 담가 두면 신 맛을 즉시 없어진다. 탁주 1동이를 걸러 찹쌀 3되로 밥을 지어 넣어서 2~3일 두면 청주 1동이가 된다.

조리기구

<방법 1> 전대, 병

키워드

신 술, 救酸法, 구산법

전통식품백과, 한방식품백과

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