<누룩 빚기> 1) 정월 상순에 녹두 1말을 맷돌에 갈아 물에 담갔다가 껍질을 벗겨 익힌다. 2) 찹쌀 5되를 가루 내어 녹두를 방아에 찧으면서 찹쌀가루를 켜켜이 넣어 모두 합한다. 3) 이화주의 누룩 같이 만들어 솔잎에 띄워 7일 간 둔다. 4) 2주 후 바람을 쐬고 3주가 되면 볕에 말린다. <술 빚기> 1) 해일에 찹쌀 1말을 담갔다가 쪄내어 쳇다리 위에 놓고 찬물을 뿌려 온기를 없앤다. 2) 누룩을 가루 내어 2되씩 넣어 빚는다. 3) 단단히 싸매어 햇볕 드는 데 두었다가 3주 후 술을 내린다. - 날 물이 일절 들어가면 안된다. - 누룩 하기와 술 빚기의 많고 적음은 임의로 한다.
원문명
흰머리 노인을 어린 아이로 되돌리는 술 만드는 법 > 슈환동법 > 백수환동법
원문
졍월 샹슌일의 녹두 말 예 타 믈의 갓다가 거피여 겨우 닉게 졈미 닷 되 쟉말여 녹두을 방하의 흐며 로을 켸〃 녀허 도합거든 니화쥬 누록 갓치 쥐여 숑엽의 여 칠일 만의 되여 이칠의 거풍여 삼칠 되거든 볏 니워 일의 졈미 말 갓다가 내여 체리우희 노코 믈을 리와 온긔 업거든 그 누록 쟉말여 두 되식 너허비 슈 일졀 드리지 말고 굿게 싸여 냥방의 두엇다가 삼칠만의 드리오 누록 기와 술 빗기 다쇼 임의로 라. 이 술 일명은 샹텬삼원츈이라. 샹텬 세 가지 읏듬 봄이라. 마시 입의 먹음은 후 키기 앗가울 분 아니라 사의게 극히 보익여 병이 믈니치고 골슈을 몌게 니 허약 사람의게 죠흐니 긔 쇠 사의게 엇디 못 큰 약이라. 일 두의 일 슈을 긔식다 여시니 일 긔 열 두 라. 샹텬의 비밀 방법이니 너모 헛도이 셰샹의 뎐여 사오 온 사으로 여 호게 말나.
번역본
정월 상순에 녹두 1말을 맷돌에 갈아 물에 담갔다가 껍질을 벗겨 겨우 익게 한다. 찹쌀 5되를 가루로 내어 녹두를 방아에 찧으면서 찹쌀가루를 켜켜이 넣어 모두 합한다. 이화주의 누룩 같이 쥐어 솔잎에 띄워 7일간 둔다. 2주 만에 바람을 쐬고 3주가 되면 볕에 말려서 해일에 찹쌀 1말을 담갔다가 쪄내어 쳇다리(체로 밭거나 거를 때에, 그릇 따위에 걸쳐 그 위에 체를 올려놓는 데 쓰는 기구) 위에 놓고 찬물을 뿌린다. 온기가 없어지면 그 누룩을 가루 내어 2되씩 넣어 빚는다. 객수는 일절 들이지 말고 굳게 싸매어 햇볕 드는 데 두었다가 3주 만에 술을 내린다. 누룩 하기와 술 빚기의 많고 적음은 임의로 한다. 이 술의 또 다른 이름은 상천삼원춘이니, 하늘의 세 가지 으뜸 되는 봄이란 뜻이다. 맛이 입에 머금은 후에는 삼키기 아까울 뿐 아니라 사람에게 지극히 보익함이 있어서 온갖 병을 물리치고 골수를 메워서 꽉 차게 하니 허약한 사람에게 좋다. 기가 쇠한 사람에게는 얻지 못할 큰 약이다. 이 술 1말에 그 수명이 1기를 더하는데 1기는 12해이다. 하늘의 비밀스런 방법이니 너무 헛되이 세상에 전하여 비천한 사람으로 하여금 배우게 하지 말라.
조리기구
맷돌, 쳇다리
키워드
백수환동, 슈환동법, 백수, 환동, 상천삼원춘, 흰머리 노인을 어린 아이로 되돌리는 술
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
