[오가피나무의 뿌리 1 말 크게 1말 주재료] [오가피나무의 줄기 1 말 크게 1말 주재료] [우등 1 말 크게 1말 부재료] [단삼 1 말 크게 1말 부재료] [구기자 뿌리 1 말 크게 1말 부재료] [금은화 1 말 크게 1말 부재료] [송절 1 말 크게 1말 부재료] [탱자나무 껍데기 1 말 크게 1말 부재료] [탱자나무 가지 1 말 크게 1말 부재료] [탱자나무 잎 1 말 크게 1말 부재료] [물 3 섬 크게 3섬 부재료] [누룩 주재료] [쌀 12 말 주재료] [생지황 1 말 부재료] [우엉뿌리 2 말 부재료] [삼씨 1 말 부재료]
조리법
1) 오가피나무의 뿌리와 줄기, 우등, 단삼, 구기자 뿌리, 금은화, 송절, 탱자나무 껍데기, 탱자나무 가지와 잎, 이 모든 것을 크게 1말씩 취하고, 물은 크게 3섬을 큰 솥에 넣고 삶는다. 2) 1)를 끓여서 10섬의 물이 크게 6말 되도록 달인 다음 찌꺼기를 버리고 맑은 물만 걸러 낸다. 3) 물의 양에 맞추어 누룩을 담근다. 4) 곧바로 쌀 5말로 밥을 짓고, 생지황 1말을 곱게 찧은 다음 밥과 함께 섞는다. 5) 두 번째 쌀 5말로 밥을 지어 우엉뿌리 2말을 잘게 썰어 곱게 찧어 밥과 함께 섞는다. 6) 세 번째로 쌀 2말로 밥을 지어 삼씨 1말을 삶아서 곱게 찧어 밥과 함께 섞는다. 7) 온도를 맞게 하여 일반적인 방법대로 술을 빚는다. - 술이 차면 잘 발효되지 않는데 이럴 때는 누룩가루를 더 넣으면 된다. - 맛이 독해 연하게 하려면 다시 쌀 2말로 밥을 지어 넣는다. - 만일 밥이 말라 발효되지 않으면 각종 약물 달인 즙을 뜨겁게 해서 넣는다. 8) 술이 다 익으면 술주자에 올려 거른다.
오가피나무의 뿌리와 줄기, 우등(牛藤, 멀꿀덩굴나무), 단삼(丹參, 삼뿌리), 구기자 뿌리[枸杞根], 금은화(金銀花, 인동덩굴의 꽃), 송절(松, 소나무 옹이), 탱자나무 껍데기, 탱자나무(枳殼) 가지와 잎, 이 모든 것을 크게 1말씩 취하고, 물은 크게 3섬을 큰 솥에 넣고 끓여서 크게 6말 되도록 달인 다음 찌꺼기를 버리고 맑은 물만 걸러 낸다. 물의 양에 맞추어 누룩을 담근다. 곧바로 쌀 5말로 밥을 짓는다. 다음은 생지황 1말을 취하여 곱게 찧은 다음 밥과 함께 섞는다. 두 번째 쌀 5말로 밥을 지어 우엉뿌리[蒡子根] 2말을 잘게 썰어 곱게 찧어 밥과 함께 섞는다. 세 번째로 쌀 2말로 밥을 지어 큰 풀인 삼씨[麻子] 1말을 끓인 다음 꺼내 곱게 찧어 밥과 함께 섞는다. 온도를 맞게 하여 일반적인 방법대로 술을 빚는데 술맛이 좋으면 바로 술지게미를 버리고 마시면 된다. 술이 차면 잘 발효되지 않는데 이럴 때는 누룩가루를 더 넣으면 된다. 맛이 독해 연하게 하려면 다시 쌀 2말로 밥을 지어 넣는다. 만일 밥이 말라 발효되지 않으면 각종 약물 달인 즙을 뜨겁게 해서 넣는다. 술이 다 익으면 술지게미를 제거하고 평소 수시로 먹으면 된다. 얼마든 마셔도 술맛은 계속 있으며 아무것도 꺼릴 것이 없이 남녀 모두 복용할 수 있다. 이 술을 마시면 풍로(風勞)와 냉기(風勞)를 없애고 몸에 병이 많이 쌓여 있는 사람도 건강해지고, 걸음걸이가 빨라지는데 그 효능은 이외에도 더 많이 있다.
조리기구
키워드
오가피를 넣고 술밥을 세 번 넣고 빚은 술, 五加皮三酒, 오가피삼투주, 오가피나무 뿌리, 오가피나무 줄기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
