술


식품코드	122004

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 5 말 주재료] [고운 누룩 15 근 주재료] [백소주 3 큰 단지 주재료] [단향 1 냥 5전 주재료] [목향 1 냥 5전 주재료] [유향 1 냥 5전 주재료] [천궁 1 냥 5전 주재료] [몰약 1 냥 5전 주재료] [정향 5 전 주재료] [인삼 4 냥 주재료] [백설탕 15 근 주재료] [호두육 200 개 주재료] [대추 3 되 주재료] [복숭아 주재료]

조리법

1) 찹쌀 5말, 고운 누룩 15근, 백소주 큰 단지 3개, 단향, 목향, 유향, 천궁, 몰약 각각 1냥 5전, 정향 5전, 인삼 4냥 이 모든 것을 가루를 낸다.
2) 백설탕 15근, 호두육 200개, 대추 3되를 준비하고 대추는 씨를 제거한다.
3) 찹쌀을 쪄 익힌 다음 식히고, 평소의 술을 빚는 방법대로 하여 항아리에 넣고 입구를 잘 밀봉한다.
4) 발효되어 부풀어 올라 술이 익으면 설탕과 소주, 향료, 복숭아, 대추 등을 넣고 항아리 입구를 밀봉한다.
- 김이 새 나가지 못하게 하여야 한다.
- 7일마다 열어 보고 다시 밀봉한다.
5) 49일 되면 평소의 방법대로 술주자에 올려 짠다.
- 1~2잔 맛보고 다시 넓적한 물건으로 눌러 놓는다.

원문명

다섯가지 향신료를 넣어 빚은 술 > 五香燒酒 > 오향소주

원문

每料米五斗，細十五斤，白燒酒三大，檀香、木香、乳香、川芎、沒藥各一兩五錢，丁香五錢，人參四兩，各末。白糖霜十五斤，胡桃肉二百箇，紅棗三升，去核。先將米蒸熟，冷，炤嘗下酒法，則要落在瓮口缸內，好封口。待發，微熱，入糖燒酒、香料、桃、棗等物在內，將缸口厚封，不令出氣。每七日開打一次，仍封，至七七日，上如常。服一二杯，以物壓之，有春風和煦之妙。

번역본

찹쌀 5말, 고운 누룩 15근, 백소주(白燒酒) 큰 단지 3개, 단향, 목향, 유향, 천궁, 몰약(沒藥, 감람과에 속한 소교목) 각각 1냥 5전, 정향 5전, 인삼 4냥, 이 모든 것을 가루를 낸다. 백설당(白糖霜) 15근, 호두육(胡桃肉) 200개, 대추 3되를 준비하고 대추는 씨를 제거한다. 우선 쌀을 쪄 익힌 다음 식히고, 평소의 술을 빚는 방법대로 하여 항아리에 넣고 입구를 잘 밀봉한다. 발효되어 부풀어 올라 술이 익으면 당(糖, 설탕)과 소주(燒酒), 향료, 복숭아 그리고 대추 등을 넣고 항아리 입구를 밀봉하여 김이 새 나가지 못하게 하여야 한다. 7일마다 열어 보고 다시 밀봉한다. 49일 되면 평소의 방법대로 술주자에 올려 짠다. 1~2잔 맛보고 다시 넓적한 물건으로 눌러 놓는다. 봄바람의 온화한 좋은 기분이 든다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

다섯가지 향신료를 넣어 빚은 술, 五香燒酒, 오향소주

전통식품백과, 한방식품백과

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