술


식품코드	122002

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 2 섬 부재료] [물 물과 술밑 200근 부재료] [술밑 물과 술밑 200근 부재료] [백국 40 근 부재료] [쉰밥 2 말 부재료]

조리법

1) 찹쌀 2섬, 물과 술밑 200근, 백국 40근, 쉰밥 2말을 쓴다.
- 쉰밥 대신 쌀 2말로 술밑을 하면 그 맛은 진하고 독하다.
2) 섣달 중에 덥힐 때는 구멍이 큰 광주리 2개에 술병을 넣고 끓은 물에 번갈아 가면서 끓여 꺼낸다.

원문명

섣달에 빚는 술 > 臘酒 > 납주

원문

用米二石，水與酵二百斤足，白四十斤足，酸飯二斗，或用米二斗起酵，其味濃而辣。正臘中造時，大眼籃二個，輪置酒在湯內，與湯齊滾，取出。

번역본

찹쌀 2섬, 물과 술밑 200근, 백국 40근, 쉰밥 2말 혹은 쌀 2말로 술밑을 하면 그 맛은 진하고 독하다. 섣달 중에 덥힐 때는 구멍이 큰 광주리 두개에 술병을 넣고 끓은 물에 번갈아 가면서 끓여 꺼낸다.

조리기구

광주리 2개, 술병

키워드

섣달에 빚는 술, 臘酒, 납주, 찹쌀, 술밑

전통식품백과, 한방식품백과

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