술


식품코드	122001

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 섬 부재료] [물 쌀보다 1말 더 부재료] [백국 20 근 부재료] [쌀 껍질 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1섬에서 먼저 9말을 흐린 물이 안 나올 때까지 깨끗하게 씻는다.
2) 통으로 쌀의 양을 재어 쌀과 물을 반반하되 물은 쌀보다 1말 더 넣어 충분히 섞어 항아리에 담는다.
3) 쌀 1말을 앞서와 같이 물에 씻고 밥을 지어 항아리 안에 쌀에 묻는다.
- 쌀은 정미된 흰 쌀을 써야 하며 또 깨끗이 잘 씻어야 한다.
4) 항아리 입구를 풀로 덮어 20여 일 지나 밥알이 뜨면 우선 밥찌꺼기를 걸러낸다.
5) 다음 쌀을 걸러 내어 물기를 없애고 밥을 짓는다.
6) 밥이 익을 동안 쌀을 담갔던 흐린 물을 깨끗이 걸러낸다.
7) 백국 20근을 작은 덩어리로 만들어 쌀 껍질과 잘 섞어 쪄서 익혀 항아리에 밑에 넣는다.
8) 만일 날씨가 더우면 열기를 약간 뺀 후에 골고루 섞어 항아리에 넣고 뚜껑을 덮는다.
9) 한주 후에 첫 번째 고무레로 치고, 뚜껑을 덮지 않는다.
10) 반주 후에 또 두 번째로 친다.
- 만일 날씨가 더우면 반드시 술을 처가면서 더운 기를 뺀다.
11) 세 번째로 쳐서 끝나면 항아리 입구를 덮고 익기를 기다린다.
- 칠 때는 열기가 충분하게 빠져야 상하지 않는다.

원문명

향기롭고 맑은 술 > 香雪酒 > 향설주

원문

用米一石，先取九斗，淘淋極，無渾脚度。以桶量米准作數，米與水對充，水宜多一斗，以補米脚，浸於缸內。後用一斗米，如前淘淋，炊飯，埋米上，草盖覆缸口二十餘日。候浮，先瀝飯殼，次瀝起米，控炊飯，乘熱，用原浸米水澄去水脚。白作小塊二十斤，拌勻米蒸熟，放缸底。如天氣熱，出火氣。打拌勻後，盖缸口。一週時打頭把，打後不用盖。半週時，打第二把。如天氣熱，須再打出熱氣。三打絶，仍盖缸口候熟，如常用法。大抵米要精白，淘淋要，把要打熱氣透，則不致敗耳。

번역본

찹쌀 1섬에서 먼저 9말을 흐린 물이 안 나올 때까지 깨끗하게 씻는다. 통(桶)으로 쌀의 양을 재어 쌀과 물을 반반하되 물은 쌀보다 1말 더 넣어 충분히 섞어 항아리에 담는다. 다음은 쌀 1말을 앞서와 같이 물에 씻고 밥을 지어 항아리 안에 쌀에 묻는다. 항아리 입구를 풀로 덮어 20여 일 지나 밥알이 뜨면 우선 밥찌꺼기를 걸러내고, 다음 쌀을 걸러 내어 물기를 없애고 밥을 짓는다. 밥이 익을 동안 쌀을 담갔던 흐린 물을 깨끗이 걸러낸다. 백국 20근을 작은 덩어리로 만들어 쌀 껍질과 잘 섞어 쪄서 익혀 항아리에 밑에 넣는다. 만일 날씨가 더우면 약간 열기를 뺀 후에 골고루 섞어 항아리에 넣고 뚜껑을 덮는다. 한주(一週) 후에 첫 번째 <고무레로> 치고, 뚜껑을 덮지 않는다. 반주(半週) 후에 또 두 번째로 친다. 만일 날씨가 더우면 반드시 술을 처가면서 더운 기를 뺀다. 세 번째로 쳐서 끝나면 항아리 입구를 덮고 익기를 기다린다. 대개 쌀은 정미된 흰 쌀을 써야 하며 또 깨끗이 잘 씻어야 한다. 칠 때는 열기가 충분하게 빠져야 상하지 않는다.

조리기구

통, 항아리

키워드

향기롭고 맑은 술, 香雪酒, 향설주, 찹쌀, 백국

전통식품백과, 한방식품백과

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