<방법 1> 1) 백국 20냥을 대추씨처럼 잘게 쪼개어 물 1말에 담가 불린다. 2) 찹쌀 1말을 아주 깨끗하게 일고 푹 무르게 밥을 지은 다음 펴놓고 식힌다. 3) 날씨를 보아가며 2)의 진밥을 1)의 누룩즙에 넣는다. 4) 걸쭉한 죽처럼 저어 퍼지기를 기다렸다가 다시 밥 2말을 지어 넣는다. 5) 발효되기를 기다렸다가 다시 밥 2말을 지어 넣는다. <방법2> 1) 술을 빚을 때마다 빗물 1말을 1되 될 때까지 끓여 가라앉힌다. 2) 위의 맑은 물로 누룩을 담가 발효되기를 기다린다. 3) 하루 지나 밥을 지어 식힌 다음 담근 누룩을 항아리에서 꺼내 밥과 잘 섞어 다시 항아리에 넣는다. - 매번 같은 방법대로 한다. 4) 세 번째 날과 다섯 번째 날에 모두 술이 잘 발효되기를 기다려 하루 지나서 덧술을 항아리에 넣는다. 5) 5번 다 넣으면 완전히 발효되기를 기다려 다 된 다음 1~2일 눌러준다. - 대부분 삭아 술이 된다. - 술맛이 강하면 술 1말에 찹쌀 3말을 쪄서 보리누룩 크게 1숟가락과 흰 백국가루 크게 1푼을 모두 같이 잘 버무려 베주머니에 넣어 술항아리에 담근다. - 술맛이 달고 좋으면 바로 베주머니는 빼버린다.
백국 20냥을 대추씨처럼 잘게 쪼개어 물 1말에 담근다. 모두 불기를 기다린다. 찹쌀 1말을 아주 깨끗하게 일고 푹 무르게 밥을 지은 다음 펴놓고 식힌다. 사계절 날씨를 보아가며 진밥을 누룩즙에 넣고 걸쭉한 죽처럼 저어 퍼지기를 기다렸다가 다시 밥 2말을 지어 넣는다. 맛을 보아 혹시 술맛과 같지 않아도 이상하게 생각할 것이 없다. 발효되기를 기다렸다가 다시 밥 2말을 지어 넣으면 술이 완성된다. 날씨가 좀 따뜻해지면 숙성 후 3~5일 지나 항아리 입구 쪽에 맑은 술이 생기면 우선 꺼내 마시면 된다. 많이 마셔도 몸에 해롭지 않다. 이 방법은 무릉도원(武陵桃源)에서 얻은 것이지만 후에 《제민요술》에서 임의대로 편집하고 기록하여 그 오묘함이 사라졌기에 여기서 말하는 이 방법이 유일한 진본[本]이다. 오늘날 방법에는 빗물(空水)에 쌀을 담그면 아주 좋다.고 한다. 술을 빚을 때마다 빗물(空水) 1말을 1되 될 때까지 끓여 가라앉힌 위의 맑은 물로 누룩을 담가 발효되기를 기다린다. 하루 지나 밥을 지어 식힌 다음 담근 누룩을 항아리에서 꺼내 밥과 잘 섞어 다시 항아리에 넣는다. 매번 같은 방법대로 한다. 세 번째 날과 다섯 번째 날에 모두 술이 잘 발효되기를 기다려 하루 지나서 덧술을 항아리에 넣는다. 5번 다 넣으면 완전히 발효되기를 기다려 다 된 다음 1~2일 눌러주면 대부분 삭아 술이 된다. 맛이 강하면 술 1말에 찹쌀 3말을 쪄서 보리누룩[蘖曲] 크게 1숟가락과 흰 백국가루[白曲末] 크게 1푼을 모두 같이 잘 버무려 베주머니에 넣어 술항아리에 담근다. 술맛이 달고 좋으면 바로 베주머니는 빼버린다. 그러나 술을 빚을 경우 북방지역은 날씨가 차기에 사람의 마음에 따라 넣고 남방지역은 덥기에 차게 해서 넣는 것이 좋다.
조리기구
항아리, 베주머니
키워드
무릉도원의 방법으로 빚은 술, 桃源酒, 도원주, 백국, 누룩
전통식품백과, 한방식품백과
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