술


식품코드	121997

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12H 1/00, C12H 1/02

DB구축년도	2013

식재료

[술 1 병 <방법 1> 부재료] [붉은 팥 1~2 되 <방법 1> 부재료] [술 1 단지 <방법 2> 부재료] [감초 1 냥 <방법 2> 부재료] [관계 5 돈 <방법 2> 부재료] [사인 5 돈 <방법 2> 부재료] [술 1 단지 <방법 3> 부재료] [납 1 조각 <방법 3> 부재료] [검은콩 1 되 <방법 4> 부재료] [볶은 석회 2 되 <방법 4> 부재료] [술 <방법 4> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 술 1병당 붉은 팥 1~2되를 타게 볶아 자루에 넣고 술에 담가두면 신맛이 금방 없어진다.
<방법 2> 1) 술 1단지에 감초 1냥, 관계 5돈, 사인 5돈을 갈아 술에 넣고 단단히 밀봉하여 3~5일이 지나면 신맛이 없어진다.
<방법 3> 1) 술 1단지당 납 1조각을 불에 달궈 술에 넣고, 하루 동안 단단히 봉해 두면 신맛이 곧바로 없어진다.
<방법 4> 1) 검은콩 1되를 볶는다.
2) 노랗게 볶은 석회 2되를 술량에 따라 많이 넣거나 적게 하여 뜨거울 때 항아리에 붓고 급히 휘저어 준다.
- 1~2일이 지난 뒤에 거르면 좋은 술이 된다.

원문명

시어진 술맛 되살리는 방법 > 救酸酒法 > 구산주법

원문

每一，取赤小豆一二升，炒焦盛浸於酒中，酸味止。每酒一，甘草一兩、官桂五錢、砂仁五錢，碎入酒，封固三五日，酸味去。每酒一，用鉛一片，令炙熱投入酒中，封固一日，酸味去。冬月造酒打而作酸，炒黑豆一升，石灰炒二升（量酒多小而加之），乘熱傾入缸內，急將轉，過一二日，則全矣。

번역본

술 1병당 붉은 팥 1~2되를 타게 볶아 자루에 넣고 술에 담가두면 신맛이 금방 없어진다. 술 1단지에 감초 1냥, 관계 5돈, 사인 5돈을 갈아 술에 넣고 단단히 밀봉하여 3~5일이 지나면 신맛이 없어진다. 술 1단지당 납 1조각을 불에 달궈 술에 넣고, 하루 동안 단단히 봉해 두면 신맛이 곧바로 없어진다. 검은콩 1되를 볶은 다음 노랗게 볶은 석회 2되를 술 양에 따라 많이 넣거나 적게 하여 뜨거울 때 항아리에 붓고 급히 휘저어 준다. 1~2일이 지난 뒤에 거르면 좋은 술이 된다.

조리기구

<방법 1> 자루 <방법 4> 항아리

키워드

시어진 술맛 되살리는 방법, 救酸酒法, 구산주법, 술, 팥, 감초

전통식품백과, 한방식품백과

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