술


식품코드	121966

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 1 말 부재료] [누룩가루 3 되 부재료] [솔잎 1 되 부재료]

조리법

1) 쌀 1말과 누룩가루 3되를 썰어 놓은 솔잎 1되와 섞어 평소의 방법대로 술을 빚는다.
2) 술을 항아리에 담고 뚜껑을 닫아 단단히 밀봉한다.
3) 생수가 나지 않는 곳에 땅을 파고 솔가지를 꺾어 새 둥지처럼 만든 다음 그 속에 항아리를 안쳐 놓는다.
4) 흙을 덮어 두었다가 7개월 이후에 꺼낸다.

원문명

땅속에서 발효시키는 술 만드는 법 > 地酒法 > 지주법

원문

白米一斗，末三升，松葉一升，如常法釀，入缸，密其封盖。掘不出生水之地，折松枝作巢，次（坎）中納缸，覆土七月而出。

번역본

백미 1말과 누룩가루 3되를 썰어 놓은 솔잎 1되와 섞어 평소의 방법대로 술을 빚어 항아리에 담가 뚜껑을 닫아 단단히 밀봉한다. 생수가 나지 않는 곳에 땅을 파고 솔가지를 꺾어다가 움을 만든 다음 그 속에 항아리를 안치고 흙을 덮어 두었다가 7개월 이후에 꺼낸다.

조리기구

항아리, 솔가지

키워드

땅속에서 발효시키는 술 만드는 법, 地酒法, 지주법, 쌀, 누룩가루, 솔잎

전통식품백과, 한방식품백과

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