[쌀 1 말 <방법 1><밑술 빚기> 부재료] [물 2 말 <방법 1><밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 2 되 <방법 1><밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 2 말 <방법 1><덧술 빚기> 부재료] [뜨거운 물 3 말 <방법 1><덧술 빚기> 부재료] [찹쌀 1 말 <방법 2> 부재료] [쌀 2 말 <방법 2> 또는 3말 부재료] [쌀 1 말 <방법 3><밑술 빚기> 부재료] [물 30 작은사발 <방법 3><밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 5 홉 <방법 3><밑술 빚기> 부재료] [밀가루 3 홉 <방법 3><밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 2 말 <방법 3><덧술 빚기> 부재료] [누룩가루 7 홉 <방법 3><덧술 빚기> 부재료] [밀가루 5 홉 <방법 3><덧술 빚기> 부재료]
조리법
<방법 1> <밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 하룻밤 불려 가루를 낸다. 2) 쌀가루에 물 2말을 넣고 죽을 쑨다. 3) 죽이 식으면 누룩가루 2되를 골고루 섞어 밑술을 만든다. <덧술 빚기> 1) 찹쌀 2말을 하룻밤 불려 찐 다음 뜨거운 물 3말을 골고루 섞어 식힌다. 2) 1)에 밑술을 넣고 골고루 섞는다. 3) 술이 익으면 술주자에 올려 거른다. - 술 5말을 얻을 수 있다. <방법 2> 1) 찹쌀 1말을 가루 내어 밑술을 담근다. 2) 쌀 2말 또는 3말을 가루 내어 죽을 쑨다. 3) 밑술을 넣고 골고루 섞는다. 4) 술이 익으면 술주자에 올려 거른다. <방법 3> <밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 물에 불려 가루를 낸다. 2) 물 30 작은사발을 끓여 쌀가루에 붓고 재빨리 버무린다. 3) 누룩가루 5홉과 밀가루 3홉을 섞어 항아리에 담는다. <덧술 빚기> 1) 7일 후 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 밥을 짓는다. 2) 찹쌀밥에 누룩가루 7홉과 밀가루 5홉을 넣고 앞서 만든 밑술과 함께 골고루 섞어 항아리에 넣는다. 3) 7일이 지난 후 종이에 불을 붙여 항아리 안을 살펴보아 익었는지 확인한다. 4) 익으면 술주자에 올려 거른 다음 그늘지고 서늘한 곳에 묻어 둔다. - 여름까지도 맛이 변하지 않는다.
백미 1말을 하룻밤 불려 가루를 내고, 물 2말을 넣어 죽을 쑨다. 식기를 기다려 누룩가루 2되를 골고루 섞어 밑술을 만든다. 찹쌀 2말을 하룻밤을 불려 쪄서 익히고 뜨거운 물 3말을 골고루 섞어 식힌 다음 앞서 만든 밑술에 덧술해 준다. 술이 익기를 기다려 술주자에 올려 걸러낸다. 술 5말을 얻을 수 있다. 찹쌀 1말을 가루를 내고 밑술을 담근다. 백미 2말 혹은 3말을 가루를 내어 죽을 쑨다. 빚는 방법은 위와 같다. 색깔이 곱고 맛이 아주 뛰어날 뿐만 아니라 술도 많이 나온다. 백미 1말을 물에 불려 가루로 내고 작은 사발[鉢]로 물 30사발을 끓여 붓고 재빨리 버무린 다음 좋은 누룩가루 5홉과 밀가루 3홉을 넣고 섞은 다음 항아리에 담는다. 7일이 지나면 그 맛이 독하다. 다시 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 밥을 지은 다음 누룩가루 7홉과 밀가루 5홉을 넣고 앞서 만든 밑술과 함께 골고루 섞어 항아리에 넣는다. 7일이 지난 후 종이에 불을 붙여 항아리 안을 살펴보아 익었는지를 확인한다. 익으면 술주자에 올려 거른 다음 그늘지고 서늘한 곳에 묻어두면 여름까지도 맛이 변하지 않는다. 맹물은 술을 상하게 할 수 있다.
조리기구
<방법 1> 술주자 <방법 2> 술주자 <방법 3> 사발, 항아리, 종이, 술주자
키워드
거울처럼 맑은 술, 鏡面綠波酒, 경면녹파주, 쌀, 누룩가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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