<방법 1> <밑술 빚기> 1) 정월 첫 해일에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 2) 찹쌀 가루로 묽은 죽을 쑨다. 3) 죽이 식으면 누룩가루와 밀가루를 각각 1되씩 섞어 항아리에 담는다. <덧술 1차> 1) 두 번째 해일에 찹쌀과 쌀을 각각 1말씩 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 2) 쌀가루로 구멍떡을 만들어 쪄서 식힌 다음 앞서 만든 밑술과 함께 항아리에 섞는다. <덧술 2차> 1) 세 번째 해일에 쌀 5말을 여러 번 깨끗이 씻어 쪄준다. 2) 식으면 끓인 물 3놋동이를 섞은 다음 식혀 술이 있는 항아리에 넣는다. - 3개월이 지나 사용한다. <방법 2> <밑술 빚기> 1) 정월 상해 일에 쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루를 내어 찐다. 2) 쌀 1말에 누룩가루 5되를 섞은 다음 물 3병을 부어 항아리에 담아 온도가 적당한 곳에 둔다. <덧술 1차> 1) 다음 해일에 쌀 7말을 깨끗이 씻어 가루를 내고 푹 찐 다음 앞서 만든 밑술과 섞는다. 2) 물 21병을 넣고 섞어 항아리에 담는다. - 쌀 1말당 물 3병을 넣는다. <덧술 2차> 1) 세 번째 해일에 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 찐 다음 물을 넣지 않고 앞서 만든 밑술과 섞는다. 2) 술이 익어 밥알이 뜨면 거른다. - 이 술은 잘 끓어 넘치기 때문에 항아리 여러 개에 나누어 담았다가 끓어 넘치면 합쳐 한 항아리에 담는 것이 좋다.
정월 상해일(上亥日, 정월의 첫 번째 돼지일)에 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻은 다음, 가루를 내어 묽은 죽을 쑨다. 죽이 식으면 누룩가루, 밀가루 각각 1되씩을 섞어 항아리에 담는다. 다음 해일(亥日)에 찹쌀과 쌀 각각 1말을 여러 번 깨끗이 씻은 다음 가루를 내어 구멍떡을 만들어 쪄서 식힌 다음 앞서 만든 밑술과 함께 항아리에 섞어 넣는다. 세 번째 해일(亥日)에 쌀 5말을 여러 번 깨끗하게 씻어 쪄서 익힌다. 식으면 끓인 물 3놋동이(鍮盆)를 섞은 다음 식혀 앞서 술이 있는 항아리에 함께 넣는다. 3개월이 지나 사용한다. 정월 상해일(上亥日, 정월의 첫 번째 돼지일)에 쌀 1말을 깨끗하게 씻어 가루를 내어 찐다. 10말을 빚으려면 미리 누룩가루 5홉을 쌀 1말의 비율로 누룩가루 5되를 섞은 다음 물 3병을 타서 항아리에 담고 온도가 적당한 곳에 둔다. 다음 해일(亥日)에 쌀 7말을 깨끗하게 씻고 가루를 내고 푹 찐 다음 앞서 만든 밑술과 섞는다. 쌀 1말에 물 3병의 비율로 물 21병을 붓고 함께 섞어 항아리에 담는다. 세 번째 해일(亥日)에 찹쌀 2말을 깨끗하게 씻어 쪄서 물을 넣지 않고 앞서 만든 밑술과 섞는다. 익어서 술개미(蟻, 밥알)가 뜨면 거른다. 이 술은 잘 괴는 성질이 있기에 반드시 여러 항아리에 나누어 담갔다가 괸 뒤에 합쳐 한 항아리에 담는 것이 좋다. 이 술을 고아서 노주(露酒, 소주)를 만들면 맛이 좋다.
조리기구
<방법 1> 항아리, 놋동이 <방법 2> 항아리
키워드
세 번의 해일에 빚는 술 만드는 법, 三亥酒法, 삼해주법, 삼해주, 찹쌀, 누룩가루
전통식품백과, 한방식품백과
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