<밑술 만들기> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 2) 물 10되를 끓여 범벅을 익게 개고 넓은 그릇에 퍼서 식힌다. 3) 누룩가루 7홉과 밀가루 7홉을 한데 섞어 주물러 떡 반죽 치듯 버무려서 항아리에 넣는다. <덧술 만들기>(여름에는 2일, 봄·가을·겨울에는 3~4일 만에) 1) 찹쌀 5되로 죽을 쑨다. 2) 차게 식혀 밑술에 붓고 고루 저어 둔다. - 6일 만에 뜨면 술이 맑다. 3) 버무릴 때 묽지 않게 하고 시루의 물을 차게 해서 그릇을 헹궈 붓는다. 4) 덧술을 하게 되면 갑자기 위로 넘칠 수 있으므로 그릇과 항아리를 곁에 준비해 둔다. 넘치는 것이 그치게 되면 온전한 항아리에 붓는다. - 단단히 싸매면 항아리가 터질 수 있으므로 김만 새어 나가지 않게 덮어두는 것이 좋다.
원문명
물을 넣고 빚는 술 > 오병쥬 > 오병주
원문
미 말를 랴면 옥갓치 러 작말야 되던 되로 물 열 되를 여 범벅을 익게 여 너른 그르셰 퍼셔 식거든 곡말 칠 홉 진말 칠 홉 셕거 쥬물너 반쥭 치듯 버무려 항아리에 너허 여름은 이틀 만에 고 츈 츄 동은 일 만에 괴이 긔미를 보와 졈미 닷 되를 졍히 쥭 어 게 식거든 부으라 고로고로 져어 붓고 뉵 일 만에 야 맑으니 버무릴 졔 물 말고 시루물를 게 야 그르슬 부시여 붓고 덧야 너흐면 급히 과이 올으나니 그릇과 항아리를 겻 두엇다가 옴기나니 넘치기 긋치거든 왼 항아리에 부으라 단단이 면 항아리가 터지나니 김만 아니 나게 덥허 두게 거시 조흐니라
번역본
백미 1말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 물 10되를 끓여 범벅을 익게 개고 넓은 그릇에 퍼서 식힌다. 누룩가루 7홉과 밀가루 7홉을 한데 섞어 주물러 떡 반죽 치듯 버무려서 항아리에 넣는다. 여름에는 2일, 봄·가을·겨울에는 3~4일 만에 찹쌀 5되로 죽을 쑤어 차게 식혀 붓고 고루 저어 두었다가 6일 만에 뜨면 술이 맑다. 버무릴 때 묽지 않게 하고 시루의 물을 차게 해서 그릇을 헹궈 붓는다. 덧술을 하게 되면 갑자기 위로 넘칠 수 있으므로 그릇과 항아리를 곁에 준비해 둔다. 넘치는 것이 그치게 되면 온전한 항아리에 붓는다. 단단히 싸매면 항아리가 터질 수 있으므로 김만 새어 나가지 않게 덮어두는 것이 좋다.
조리기구
넓은 그릇, 항아리, 시루
키워드
오병주, 오병쥬, 물을 넣고 빚는 술
전통식품백과, 한방식품백과
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