술


식품코드	121159

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12H 1/00, C12H 1/02

DB구축년도	2013

식재료

[술 1 말 <방법 1> 부재료] [날계란 1 개 <방법 1> 부재료] [석고 0.5 냥 <방법 1> 부재료] [사인 7 알 <방법 1> 부재료] [납 2 근 <방법 2> 부재료] [석회 <방법 3> 부재료] [물 <방법 3> 부재료] [두부 찌꺼기 <방법 4> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 술 1말에 날계란 1개, 석고 0.5냥, 사인 7알을 넣어 3일간 밀봉한다.
<방법 2> 1) 납 2근을 뜨겁게 달구어 넣는다.
<방법 3> 1) 석회와 물을 섞어 작은 떡을 만들어 빨갛게 구워 넣는다.
<방법 4> 1) 두부 찌꺼기를 주머니에 담아 넣는다.

원문명

시어진 술 고치는 방법 > 拗酸酒法 > 요산주법

원문

每酒一斗，用生鷄子一箇，石膏半，搗碎，砂仁七立，封三日，佳。又以二斤燒熱投之，又以石灰和水小燒紅納之，又以豆腐滓盛納之。《三山方》

번역본

술 1말에 날계란 1개, 석고(石膏) 반 냥을 찧어서 사인(砂仁) 7알을 넣어 3일간 밀봉하면 술맛이 좋다. 또 납() 2근을 뜨겁게 달구어 넣거나 석회(石灰, 석회석가루)와 물을 섞어 작은 떡을 만들어 빨갛게 구워 넣거나 두부 찌꺼기를 주머니에 담아 넣기도 한다.《삼산방》

조리기구

주머니

키워드

시어진 술 고치는 방법, 拗酸酒法, 요산주법

전통식품백과, 한방식품백과

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