술


식품코드	121157

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12H 1/00, C12H 1/02

DB구축년도	2013

식재료

[술 <방법 1> 부재료] [검은콩 1~2 되 <방법 1> 부재료] [석회 2~3 되 <방법 1> 부재료] [팥 1 되 <방법 2> (술 1큰 병마다) 부재료] [술 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 발효가 늦어져 술이 신맛이 나면 검은콩 1~2되를 볶아 석회 2~3되와 함께 술에 넣는다.
2) 석회는 따로 노랗게 볶아서 식기 전에 항아리에 넣고 빠르게 섞는다.
- 1~2일이 지나 술을 거르면 맛이 아주 좋아진다.
<방법 2> 1) 술 1큰 병마다 팥 1되를 노르스름하게 볶는다.
2) 볶은 팥을 주머니에 넣어 술에 담근다.

원문명

시어진 술 고치는 방법 > 拗酸酒法 > 요산주법

원문

若冬月造酒打遲而作酸，炒黑豆一二升，石灰二升或三升，量酒多少加，却石灰炒，二件乘熱傾入缸內，急打轉，過一二日，則全矣。《食經》又方：每酒一大，用赤小豆一升炒焦，袋盛，放酒中，解。《同上》

번역본

만일 겨울에 술을 빚고 발효가 늦어져서 술이 신맛이 나면 검은콩 1~2되를 볶아 석회(石灰) 2되 혹은 3되와 함께 술의 양에 따라 많이 넣거나 적게 넣는다. 석회는 따로 노랗게 볶아서 두 가지를 뜨거울 때 항아리에 넣고 빠르게 뒤섞어 1~2일이 지나 술을 거르면 맛이 완전히 좋아진다. 《식경》 술 1큰 병마다 팥 1되를 볶아 주머니에 넣어 술에 담그면 곧바로 해결된다. 《식경》

조리기구

항아리, 주머니

키워드

시어진 술 고치는 방법, 拗酸酒法, 요산주법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.