술


식품코드	121146

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 부재료] [고운 누룩가루 5 홉 <밑술> 부재료] [끓인 물 0.5 병 <밑술> 부재료] [물 9 홉 <밑술> 부재료] [노주 9 복자 <밑술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담근다.
2) 고운 누룩가루 5홉을 자루에 넣는다.
3) 끓인 물 0.5병을 식혀 누룩가루 주머니를 담가둔다.
4) 다음날 물 9홉을 끓여 식힌 후 찹쌀에 골고루 뿌려 고두밥을 찐다.
5) 누룩 주머니를 물에서 비벼서 즙을 취하고 찌꺼기는 버린다.
6) 고두밥과 누룩물을 섞어 항아리에 빚어 넣고 밀봉한다.
<밑술> 1) 세 번째 날 항아리를 열어 익었는지 확인하고 노주를 넣는다.
2) 술을 달게 빚으려면 노주를 9복자 넣고 독하게 하려면 2~3복자를 더 넣는다.
3) 7일 후 술을 거른다.

원문명

여름이 지나도 변하지 않는 술 만드는 방법 > 過夏酒方 > 과하주방

원문

粘米一斗，計籌百洗，浸。又以細末麴五合盛細袋，湯水半，候冷，浸。翌日，水入九合，湯沸候冷，將粘米灑勻烝熟後，和以半浸麴水（麴就水中洗取汁去滓），納缸封固。至三日，開視其爛熟與否，以露酒灌之，若粘釀甘，則用九鐥，欲其味烈，更加二三鐥，欲甘則量。灌後七日上糟。《增補山林經濟》

번역본

찹쌀[粘米] 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 담근다. 고운 누룩가루 5홉을 자루에 넣고 끓인 물 반병을 식혀 자루를 담가둔다. 이튿날 깨끗한 물 9홉을 팔팔 끓여 식힌 후 찹쌀에 골고루 뿌린 다음 고두밥을 찐다. 누룩 주머니를 물에서 비벼 씻어 즙을 취하고 찌꺼기를 버린다. 누룩을 담갔던 물 반병을 섞어 항아리에 붓고 단단하게 밀봉한다. 세 번째 날에 항아리를 열어서 익었는지를 확인하고 노주를 넣는다. 만일 달게 빚으려면 9복자를 넣고, 독한 맛을 내려면 2~3복자를 더 넣고, 달게 하려면 양을 줄인다. 7일 후 술을 거른다. 《증보산림경제》

조리기구

자루, 항아리

키워드

여름이 지나도 변하지 않는 술 만드는 방법, 過夏酒方, 과하주방

전통식품백과, 한방식품백과

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