<밑술 빚기> 1) 끓인 물은 4되를 식혀서 누룩가루 1홉을 함께 골고루 섞어 항아리에 담는다. 2) 다음 날 아침 백미 3되를 깨끗이 씻어 가루를 내어 설기떡을 찐다. 3) 손으로 떡 덩어리를 곱게 부숴 식힌다. 4) 전날 담근 누룩가루 즙을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 3)의 떡가루와 함께 섞어 술을 빚는다. <덧술 1차> 1) 3일 후 백미 1되, 찹쌀 1되를 섞어 깨끗이 씻어 물에 불렸다가 가루를 낸다. 2) 물 10사발과 섞어 솥가마에 넣고 한 번 끓어오르면 꺼내 식힌다. 3) 다시 물 10사발을 넣고 끓여 식힌다. 4) 누룩가루 4되를 쌀가루 물과 고루 섞어 앞서 만든 밑술에 덧술 한다. <덧술 2차> 1) 다음 날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 불려 고두밥을 찐다. 2) 쪄서 식힌 다음 앞서 담근 밑술과 쌀가루 물과 함께 섞어 덧술 한다. 3) 5일이 경과하여 술이 되면 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 술을 고아낸다. - 15복자가 나오면 맛이 독하고 20복자가 나오면 맛이 순하다.
누룩가루 1홉에 끓인 물 4되가량을 식혀 함께 골고루 섞어 항아리에 담는다. 다음 날 아침 백미 3되를 여러 번 씻어 가루를 내고 쪄서 손으로 덩어리를 곱게 부숴 식힌다. 전날 담근 누룩가루 즙을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 함께 섞어 술을 빚는다. 3일 후 백미 1되, 찹쌀 1되를 섞어 깨끗이 씻고 물에 불렸다가 가루를 내고 물 10사발과 섞어 솥가마에 넣고 한 번 끓어오르면 꺼내 식힌다. 또 물 10사발을 넣고 끓여 식힌 다음 누룩가루 4되를 쌀가루 물과 고루 섞어 앞서 만든 밑술에 덧술 한다. 다음 날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 불려 쪄서 식힌 다음 앞서 담근 밑술과 쌀가루 물과 함께 섞어 덧술 한다. 5일이 되어서야 술이 익는다. 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 술을 고아낸다. 15복자가 나오면 맛이 독하고 20복자가 나오면 맛이 순하다. 《삼산방》
조리기구
항아리, 체, 솥가마
키워드
두 번 빚어 맛이 뛰어난 술 만드는 방법, 切酒方, 절주방
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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