술


식품코드	121118

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 3 되 (죽) 부재료] [물 6 되 (죽) 부재료] [누룩 0.5 근 (가루) 부재료] [효모 2 냥 (가루) 부재료] [엿기름 1 초 (가루) 부재료] [물엿 3 냥 부재료]

조리법

1) 찹쌀 3되를 물 6되와 함께 솥에 넣고 걸쭉한 죽을 끓인다.
2) 여름에는 차게 식히고, 봄과 가을에는 미지근하게 식히고, 겨울에는 약간 뜨거울 정도로 식힌다.
3) 누룩 0.5근, 효모 2냥, 엿기름 1초를 모두 빻아 고운 가루로 만들어 물엿 3냥과 함께 넣고 골고루 섞는다.
4) 겨울에는 5일, 봄과 가을에는 3일, 여름에는 2일이 지나면 술이 된다.

원문명

닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚은 술 만드는 방법 > 鷄鳴酒方 > 계명주방

원문

歌括云甘泉六椀米三升，做粥和麴半斤，三兩, 二兩酵，一麥芽要調勻。黃昏時候安排了，朝便瓮頭春。其法先將米三升淘，水六升同下鍋，煮成稠粥，夏冷，春秋，冬微熱，麴、酵、麥蘖皆搗細末，同下在粥內拌勻，冬五日春秋三日夏二日，成熟好酒矣。就此料內加官桂、胡椒、良薑、細辛、甘草、川烏（）、川芎、丁香各半錢，細末，和粥時同攪勻在內，其味尤妙，香異常。《居家必用》

번역본

《가괄》에서 말하기를 감천수 6사발, 쌀 3되로 죽을 끓여 미지근해지면 누룩 반 근, 물엿 3냥, 효모(酵) 2냥, 맥아(麥芽) 1초() 을 함께 넣고 고루 섞는다. 해 질 무렵에 빚으면 이튿날 날이 밝아올 무렵에 옹두춘(瓮頭春)을 마신다 라고 했다. 빚는 방법으로 먼저 찹쌀 3되를 깨끗이 일어 물 6되와 함께 가마솥에 넣고 걸쭉한 죽을 끓인다. 여름에는 차게 식히고, 봄과 가을에는 미지근하게 식히고, 겨울에는 약간 뜨거울 정도로 식혀 누룩, 효모, 엿기름을 모두 빻아 고운 가루로 만들어 물엿과 함께 넣고 골고루 섞어 겨울에는 5일, 봄과 가을에는 3일, 여름에는 2일이 지나면 익어서 좋은 술이 된다. 위의 재료에다 관계, 후추, 좋은 생강, 세신(細辛), 감초, 천오(川烏) 구운 것, 천궁(川芎), 정향을 각각 반 돈을 빻아 고운 가루로 만들어 죽을 쑬 때 함께 넣고 골고루 섞는다. 그 맛이 특히 오묘하고 향과 맛이 특이하다. 《거가필용》

조리기구

솥

키워드

닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚은 술 만드는 방법, 鷄鳴酒方, 계명주방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.