술


식품코드	121097

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 부재료] [생수 부재료] [누룩가루 2 되 부재료] [찬물 부재료]

조리법

1) 아침에 찹쌀 1말을 생수에 담가 불린다.
2) 누룩가루 2되를 물 2병에 나누어 담가둔다.
3) 저녁에 찹쌀을 건져 쪄서 익힌다.
4) 물 반병을 부어 전부 흡수하면 시루를 들어내어 차가워질 때까지 식힌다.
5) 누룩 담근 물을 체에 받쳐 찌꺼기를 걸러내고 4)의 밥과 섞어서 항아리에 빚는다.
6) 다음 날 저녁에 큰 그릇에 찬물을 붓고 술 항아리를 그 속에 안친다.
7) 매일 찬물을 2~3번씩 갈아주며 6~7일이 지나 주자에 올려 술을 거른다.
- 항상 술병을 물에 담가두고 사용한다.

원문명

여름에 빚는 술 만드는 방법 > 暑酒方 > 청서주방

원문

粘米精鑿一斗，朝浸活水，以麴末二升分浸二水，同日夕，先將米出，烝熟，以水半漬之，待水盡透入，甑就井淋洗，以冷度，去水氣，次將浸麴水篩濾去滓，與飯拌勻，入缸。翌日夕，盛冷水於大器，以釀缸安其中，日易水再三，六七日上槽。常以貯酒浸水用之。此方只宜夏月。《攷事撮要》

번역본

깨끗하게 도정한 찹쌀 1말을 아침에 생수에 담그고, 따로 누룩가루 2되를 물 2병에 나누어 담가둔다. 같은 날 저녁에 먼저 찹쌀을 건져 찌고, 물 반병을 부어 전부 흡수하면 시루를 들어내어 우물가에서 물을 부어 차가워질 때까지 식혀 물기를 제거한다. 그다음 누룩 담근 물을 체에 받쳐 찌꺼기를 걸러내고 밥과 섞어서 항아리에 빚는다. 다음 날 저녁에 큰 그릇에 찬물을 붓고 술 항아리를 그 속에 안친다. 매일 찬물을 2~3번씩 갈아주며 6~7일이 지나 주자에 올려 술을 거른다. 항상 술병을 물에 담가두고 사용한다. 이 방법은 여름철에만 적합하다. 《고사촬요》

조리기구

시루, 체, 항아리, 큰 그릇

키워드

여름에 빚는 술 만드는 방법, 暑酒方, 청서주방

전통식품백과, 한방식품백과

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