술


식품코드	121072

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 7 말 부재료] [누룩 1 말 부재료] [물 4 말 부재료]

조리법

1) 누룩은 깨끗이 손질하여 곱게 빻아 햇볕에 바짝 건조시킨다.
2) 정월 그믐날 쌀 7말에 누룩 1말, 물 4말을 사용하여 술을 빚는다.

원문명

봄에 마시는 술 만드는 방법 > 春酒方 > 춘주방

원문

作春酒法治麴欲，麴欲細，曝麴欲乾。其法以正月晦日, 多收河水，大率一斗麴殺米七斗，用水四斗。《齊民要術》

번역본

춘주를 빚는 법으로 누룩은 깨끗하게 손질하고, 누룩을 부술 때는 곱게 빻아야 하며, 볕에 바짝 쬐여 건조시켜야 한다. 만드는 방법으로는 정월 그믐날[晦日]에 강물을 많이 길어다가 대략 누룩 1말, 쌀 7말에 물 4말을 사용한다. 《제민요술》

조리기구

키워드

봄에 마시는 술 만드는 방법, 春酒方, 춘주방

전통식품백과, 한방식품백과

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